Keďže medvedí cesnak vydrží čerstvý v chladničke len pár dní a nedá sa zbierať celoročne, vyvstáva otázka vhodných spôsobov konzervovania a skladovania. Sušenie listov je v zásade možné, ale niekedy neprináša najlepšie výsledky.

Medvedí cesnak správne zberajte a pripravujte

Je rozdiel, či ste medvedí cesnak, ktorý sa používa vo vašej kuchyni, kúpili v črepníku, zozbierali ho z oplotenej záhrady alebo nazbierali v lese. Medvedí cesnak nazbieraný vo voľnej prírode so sebou nesie určité (aj keď malé) riziko kontaminácie patogénmi takzvanej pásomnice líščej. Listy medvedieho cesnaku by ste preto mali pred ďalším použitím dôkladne umyť, najmä ak sa majú použiť do tepelne neupravených jedál. Umývanie medvedieho cesnaku sa môže zdať kontraproduktívne pri sušení alebo mrazení, ale listy citlivé na tlak môžete pred spracovaním osušiť mäkkou handričkou. Výsledok sušenia sa tiež nezlepší, ak po horúčavách a suchách zbierate takmer zvädnuté listy. Svieže zelené listy obsahujú viac typickej arómy medvedieho cesnaku, ktorej sa sušením bohužiaľ dosť stráca.

Sušenie na vzduchu alebo v rúre

Medvedí cesnak môžete sušiť na tácke alebo zviazať do malých kytičiek a zavesiť na sušenie. Musíte však zabezpečiť dobré vetranie všetkých priestorov a v prípade potreby kytice niekoľkokrát potriasť. V opačnom prípade by niektoré oblasti mohli zostať príliš vlhké, čo by umožnilo napadnutie plesňou a hnilobou. Sušený medvedí cesnak sa dá v rúre vyrobiť rýchlejšie, no pri niekoľkohodinovom sušení by sa teplota nemala nastavovať vyššia ako okolo 50 až 60 stupňov Celzia. Drevenou vareškou držte dvierka rúry mierne pootvorené, aby vlhkosť unikajúca zo stonkových listov mohla ľahšie uniknúť. Žiaľ, medvedí cesnak patrí medzi koreniny, ktoré sušením veľa strácajú zo svojej skutočnej arómy. Ak však patríte k ľuďom, ktorým čerstvý medvedí cesnak vonia a chutí príliš intenzívne, môže sa táto vlastnosť ukázať ako celkom pozitívna.

Dlhodobé skladovanie medvedieho cesnaku

Sušený medvedí cesnak môžete rozdrviť prstami na malé kúsky alebo rozdrviť valčekom. Do pohárov so skrutkovacím uzáverom a vzduchotesným uzáverom vložte až vtedy, keď je naozaj suchá. Jemný prášok z medvedieho cesnaku tak môžete skladovať niekoľko mesiacov bez ďalšej straty arómy, ktorá stojí za zmienku. Alternatívou k sušeniu je okrem mrazenia aj možnosť prípravy medziproduktov z medvedieho cesnaku:

  • Olej z medvedieho cesnaku
  • Maslo z divokého cesnaku
  • Pesto z medvedieho cesnaku

Olej z medvedieho cesnaku, ako olivový olej obohatený o arómu medvedieho cesnaku, možno zvyčajne uchovávať pri izbovej teplote minimálne jeden rok. Maslo z medvedieho cesnaku a pesto z medvedieho cesnaku môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov a mraziť oveľa dlhšie.

tipy a triky

Púčiky medvedieho cesnaku sa dajú nakladať do octu ako kapary, ak sa zbierajú pred otvorením kvetov.

WK

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Bylinky