Mak je obľúbenou prísadou na pečenie, ktorá slúži na rôzne účely a spracováva sa rôzne v závislosti od regiónu. Rakúska maková štrúdľa, jednoduché makové rožky alebo saská maková štóla sú len niektoré z príkladov. Ktorý mak však používate v kuchyni vy?
Zo sušených strukov sa dá zbierať mak
Mak, nazývaný aj divý mak alebo kukuričný mak, sa určite dá použiť na varenie, ale ako prísady do pečenia sa používajú aj iné odrody, napríklad modrý alebo sivý mak. Názvy označujú farbu semien. Známou oblasťou pestovania maku je Rakúsko. Pestujú sa tam rôzne druhy maku, ktoré majú len nízky obsah morfínu.
Kedy zbierate mak?
Ak chcete zberať mak na budúcoročnú sejbu, potom je najlepšie to urobiť v suchý deň. Tobolky by už mali byť suché, potom sú semená zrelé a dajú sa z toboliek vytriasť. Semená skladujte na suchom a chladnom mieste až do výsevu.
Asi štyri až šesť týždňov po odkvitnutí sú struky semien zrelé a môžu sa zbierať. Priemyselne pestovaný mak sa zbiera väčšinou v auguste alebo septembri. O stupni zrelosti toboliek však vždy rozhoduje presný čas zberu. Spoznáte to podľa hnedej farby a chrastenia uvoľnených semien pri zatrasení.
Ako zbierate mak?
Ak sa má mak zbierať ručne, je to časovo veľmi náročná činnosť. Stonky sa odrežú jednotlivo a zhromažďujú sa vo zväzkoch. Potom sa zväzky pretrepú hore nohami, aby sa semená uvoľnili. Tie padajú do kontajnera, kde sa zbierajú.
Mechanický zber je teraz rozšírený. Zrelé tobolky sa zbierajú pomocou prerobených kombajnov a zhromažďujú sa v sklade. Kapsuly, ktoré skončia skôr na poli ako v sklade, slúžia ako hnojivo. Mechanický zber je oveľa rýchlejší, pretože kombajn dokáže zozbierať približne jeden hektár za tri hodiny.
Najdôležitejšie informácie o zbere:
- Hlavný dodávateľ na pečenie maku: Rakúsko
- Ručný zber je časovo veľmi náročný
- väčšinou mechanický zber
tipy a triky
Ak chcete piecť alebo variť s makom, použite nemecký alebo rakúsky mak, ktorého pestovanie je schválené. Iné druhy maku môžu obsahovať viac morfínu.