V septembri to už jasne cítiť: Blíži sa jeseň. Teraz je čas zozbierať všetko, čo bude v najbližších týždňoch ešte zrelé. Najmä paradajky sú teraz v hlavnej sezóne. Naše nápady na recepty dokazujú, že červené ovocie dokáže oveľa viac ako šalát a omáčka.
Zo zelených paradajok sa dá pripraviť lahodné chutney
paradajkový džem
Či už s celozrnným pečivom alebo syrom: džem z paradajok, ktorý ste možno vyskúšali na dovolenke v Stredomorí. Pre tento recept sú ideálne všetky odrody, ktoré nemajú príliš veľa semien a pevnú dužinu, ako napríklad paradajky paradajky alebo paradajky z volského srdca. Ak máte radi aromatický, môžete džem prípadne dochutiť čili, bazalkou alebo provensálskymi bylinkami.
prísad
- 1,5 kg plne zrelých paradajok
- 500 g konzervačného cukru 2:1
- Označenie 1 vanilkový lusk
- šťava z 1 citróna
príprava
- V hrnci priveďte do varu vodu.
- Naberačkou postupne pridávame paradajky a necháme minútku postáť.
- Ovocie vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
- Paradajky ošúpeme, prekrojíme na polovice, odstránime stopku a semená.
- Dužinu alebo pyré nakrájajte na kocky, ak chcete veľmi jemnú konzistenciu.
- Paradajky zmiešame s konzervačným cukrom, vyškrabanými vanilkovými semienkami a citrónovou šťavou vo veľkom hrnci.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme asi hodinu lúhovať.
- Znova premiešajte a priveďte do varu.
- Varte niekoľko minút za stáleho miešania, kým hmota nezačne gélovať.
- urobiť gélový test.
- Hotový džem za horúca nalejeme do dobre vypláchnutých pohárov. Utesnite, otočte hore dnom na desať minút. Otočte a nechajte vychladnúť.
Chutney zo zelených paradajok so zázvorom
Bohužiaľ, nie všetky paradajky často dosiahnu zrelosť. Myslíme si, že ešte zelené plody sú príliš dobré na to, aby skončili na komposte. Dá sa z nich pripraviť exotické a mimoriadne aromatické chutney, ktoré sa skvele hodí ku grilovaným jedlám.
prísad
- 500 gramov zelených paradajok
- 1 veľká, úplne zrelá hruška
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 3 cm zázvoru
- 125 g hrozienok
- 125 g hnedého cukru
- 150 ml svetlého balzamikového octu
- 1 polievková lyžica soli
- šťava z polovice citróna
príprava
- Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky.
- Cesnak, cibuľu a zázvor ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Vložte do hrnca s octom a citrónovou šťavou a varte desať minút domäkka.
- Paradajky (škrabku) ošúpeme a vykrojíme stopku.
- Nakrájajte na malé kocky.
- Hrozienka rozpolíme.
- Do hrnca pridajte paradajky, hrozienka, cukor a soľ a premiešajte.
- Varte asi 40 minút pri strednej teplote, kým zmes nezíska hustú konzistenciu.
- Privedieme do varu a nalejeme do dobre vypláchnutých pohárov. Okamžite zatvorte.
tipy
Nezrelé paradajky chutia veľmi dobre obalené ako príloha k steaku. Plátky paradajok namáčajte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke, ktorú ste zmiešali s trochou soli a kajenského korenia.