Dozrievanie šalotky trvá približne 90 – 120 dní. Keď dosiahnu požadovanú veľkosť a lístie začne vädnúť, zber môže začať. Teplý a suchý deň je na to obzvlášť vhodný.
Keď listy začnú vädnúť, šalotka je pripravená na zber
Správny čas zberu
V auguste začnú listy šalotky vädnúť. Zelené výhonky strácajú sviežu farbu, žltnú a zasychajú. Šalotka už dozrieva a možno ju vybrať zo zeme. Istým znakom zrelosti je kontrola krčku cibule. Ak sa dá šalotka veľmi ľahko stlačiť palcom a ukazovákom, je zrelá.
Prekročenie lístia
Opatrením, ktoré sa často vykonáva aj dnes, je pretláčanie cibuľovej zeleniny. To má urýchliť proces dozrievania. Opak je však pravdou. Šalotka pri prevracaní nedozreje a negatívne to ovplyvňuje jej trvanlivosť.
Jedinou potrebnou akciou je odstránenie púčikov, ktoré sa môžu občas vyvinúť. Kvetné základy by mali byť odstránené, inak rastlina vloží svoju energiu do kvetu namiesto cibule.
Žatva
Keď listy cibule zvädnú, zber sa môže začať. Vyberte si suchý slnečný deň a šalotku vytiahnite zo suchej pôdy za listy. Hoci je cibuľa pomerne suchá, potrebuje nejaký čas na dosušenie. K tomu sa vždy niekoľko rastlín zviaže a zavesí na vzdušné a suché miesto.
Aj keď je chladné a vlhké počasie, šalotky musia byť odstránené zo zeme, inak začnú hniť. Ak sú cibule pri zbere vlhké, treba vytriasť čo najviac pôdy. Finálne sušenie potom zvyčajne trvá o niečo dlhšie.
Skladovanie
Čerstvo zozbierané šalotky sa zviažu do niekoľkých rastlín a zavesia sa, aby uschli na suchom, vzdušnom mieste. Po niekoľkých dňoch je cibuľa taká suchá, že listy a šupky šuštia. Teraz ich možno odstrániť a uložiť.
Za týmto účelom sa prebytočná zemina otrasie a suché listy sa odrežú asi 5 cm nad cibuľou. Krček cibule, ktorý zostáva vzpriamený, zabraňuje vzniku hniloby hláv pri skladovaní, ktorá cibuľu úplne zničí.