Pasované paradajky sú komerčne dostupné od širokej škály výrobcov. Domáci paradajkový pretlak však chutí výrazne lepšie ako hotové výrobky a je bez umelých aróm a konzervantov. Ak je úroda paradajok v záhrade obzvlášť bohatá, pasírovanie zeleniny je dobrý spôsob, ako ju spracovať.
Aby sa z paradajok odstránila šupka, musia sa uvariť
Aké odrody paradajok sú vhodné na pasírovanie?
V zásade môžete precediť akúkoľvek zrelú paradajku, ale niektoré odrody prinášajú lepšie výsledky. Hovädzie, vaječné alebo slivkové paradajky sú obzvlášť aromatické, mäsité a majú jemne múčnatú konzistenciu. Známymi odrodami sú tu „San Marzano“, podlhovastá a pevná odroda s množstvom arómy, ako aj paradajky z volského srdca, ktoré majú nezvyčajne veľké množstvo dužiny. Ak takéto paradajky použijete na pasírovanie, dostanete veľmi krémový výsledok.
Ako sa to vlastne deje?
Odovzdávanie paradajok sa vykonáva v troch krokoch:
- čistenie paradajok
- Varte paradajky
- prejsť paradajky
Práca nevyžaduje veľa úsilia a je vykonaná rýchlo. Väčšie množstvá sa oplatí pasírovať, pretože hotové pyré môžeme zamraziť ako rezervu alebo konzervovať.
- Používajte iba nepoškodené, zrelé paradajky.
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou.
- Odstráňte koniec stonky.
- Paradajky nahrubo nakrájame.
- V dostatočne veľkom hrnci zohrejte trochu oleja a opečte kúsky paradajok, kým sa nerozpadnú (asi 20 minút).
Teraz máte niekoľko možností, ako uvarené paradajky scediť.
Flotila Lotte
Svižná Lotte je kuchynský riad so sitkom a ručnou kľukou, v ktorej sa zachytávajú škrupiny a semienka.
Ak vlastníte tento kuchynský riad, vezmite kotúč s najjemnejšími otvormi, vložte paradajky do zásobníka a otočte rukoväťou. Podložka stlačí paradajkový pretlak do misky pod ňou. Jadro a šupka zostávajú v živej Lotte.
Sito
Paradajky sa dajú prejsť aj bez svižnej Lotte. Za týmto účelom zaveste svoje najlepšie sito do vhodnej misky a pridajte varené paradajky. Lyžicou miešame, kým v sitku nezostane len šupka a semienka. Proces si môžete trochu uľahčiť tým, že paradajky vopred olúpete. Za týmto účelom narežte krížik do rajčiakov oproti základni stonky a krátko ich vložte do vriacej vody. Šupka sa stiahne a dá sa zlúpnuť.
Ponorný mixér a stojanový mixér
Ak chcete paradajky precediť pomocou týchto kuchynských pomôcok, mali by ste ich najskôr ošúpať a odstrániť semienka. Ak sú semená v mixéri rozdrvené, omáčka môže zhorknúť.
Najprv si pripravíme paradajky a kúsky krátko povaríme. Paradajky dáme do vhodnej nádoby a celé rozmixujeme tyčovým mixérom na krémovú omáčku.
Pomocou stojanového mixéra pridajte uvarené paradajky, pevne uzavrite a rozmixujte na maximum. Pomocou mixéra môžete paradajky rozmixovať aj v surovom stave (avšak zbavené šupky a jadierok) a až potom priviesť do varu.
Použite paradajkovú passatu
Prepasírované paradajky sa dajú dobre skladovať. Dobre mrazia alebo sa dajú konzervovať vo vhodných pohároch. Tak budete mať domáci paradajkový pretlak vždy po ruke.
Lahodný paradajkový pretlak tvorí základ rôznych lahodných jedál. Pripravte si napríklad paradajkovú polievku. Na to si v hrnci podusíme na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme paradajkovým pretlakom a vývarom. Polievku dochutíme a pridáme štipku smotany.
Ak dochutíte paradajkový pretlak, môžete ho použiť ako základ na domáce cesto na pizzu.
Pasované paradajky patria aj do dobrej bolonskej omáčky. Potom pridajte správne špagety a talianske cestoviny sú hotové. Aj v Chili con Carne dodá potrebnú sviežosť paradajkový pretlak, ktorý ste sami prepasírovali.
Paradajkový pretlak je možné kombinovať so širokou škálou korenín. Ak máte radi Stredozemné more, rafinované bazalkou, rozmarínom a tymianom. Ak chcete pikantnosť, čili papričku môžete ihneď uvariť a precediť.
Rozdiel prešiel Paradajky - Kečup
Balený kečup má zvyčajne pomerne dlhú trvanlivosť. Na to musia byť spracované aj konzervačné látky. Do vašej paradajkovej passaty takúto umelú prísadu nepoužívate. Tiež kečup chutí vždy sladko. To sa dosiahne pridaním veľkého množstva cukru alebo náhrady cukru a v skutočnosti sa to neodporúča. Ak však chcete vo svojom paradajkovom pretlaku dosiahnuť sladkú nôtu, môžete experimentovať s pridaním hnedého cukru alebo medu, jemného octu a štipky soli.