V čase zberu môžete slivky lacno nakúpiť a urobiť si zásoby kompótu na zimu. Hobby záhradkári tiež zvyčajne uchovávajú svoju úrodu sliviek, ktorá sa neskonzumuje okamžite, pretože zrelé slivky dlho nevydržia.
Slivky sa najlepšie zachovajú, keď ich prekrojíme na polovicu
Slivky alebo slivky?
Tieto dva druhy ovocia sú podobné, ale nie totožné. Slivky sú okrúhle a šťavnaté, damsony bývajú pretiahnuté a o niečo pevnejšie. Preto sa slivky lepšie hodia aj ako tortová poleva, pretože pri pečení nestrácajú toľko šťavy.
Pri konzervovaní sú rozdiely medzi oboma ovocím nepatrné. Slivky a damsony sa konzervujú rovnakým spôsobom.
Uvarte slivky
Ak chcete slivky konzervovať, mali by ste si ovocie nazbierať alebo kúpiť čerstvé.
- Sterilizujte murárske poháre vrátane viečok a gúm vo vriacej vode alebo všetky sklenené časti 10 minút v rúre pri teplote 100 stupňov.
- Slivky dôkladne umyte.
- Ovocie rozpolíme a zbavíme jadierok.
- Pozor na hnilobu a modriny. Tieto plody sú odstránené.
- Polovičky sliviek navrstvíme do pohára kožou nahor. Okolo okraja pohára nechajte asi 2 cm voľné.
- Uvarte sirup z cukru a vody, aby ste naplnili poháre. Na kilo sliviek stačí 1 liter vody a 1 libra cukru.
- Ak chcete niečo špeciálne, môžete vodu nahradiť červeným vínom.
- Do vývaru pridajte aj korenie, napríklad tyčinku škorice.
- Všetko privedieme do varu a vývarom zalejeme slivky, kým nie sú zakryté.
- Poháre uzavrite.
Prebudenie v konzervovacom stroji
Do zaváracieho stroja neumiestňujte poháre príliš blízko seba a naplňte poháre do polovice vodou. Slivky pobuďte pri 90 stupňoch 60 minút. Poháre necháme v kotlíku chvíľu odpočívať a potom ich prikryté položíme na pracovnú dosku. Tu by mal budiaci tovar nerušene chladnúť 24 hodín.
Prebuďte sa v rúre
Za týmto účelom predhrejte rúru na 100 stupňov. Poháre idú do odkvapkávacej misky a zalejete asi 2 cm vody. Potom slivky varte pri teplote 75 stupňov 60 minút.
Aj tu poháre vychladnú v rúre a potom odpočívajú prikryté na pracovnej doske.