Na pórovú polievku alebo kastról je potrebných niekoľko tyčiniek naraz. Inak sa intenzívna pórová aróma používa pri varení skôr dávkovaným spôsobom. Nie vždy je praktické kupovať nové tyčinky, ale skôr dostať zvyšky z mrazničky.

Pór sa pred zmrazením nakrája na krúžky

Dôkladné čistenie je povinné

Vnútorné vrstvy póru sú dobre chránené, a preto sú bez kontaminácie. V pazuchách listov sa naopak často nachádzajú zvyšky zeminy. Tento horný koniec tyčiniek je však jedlý a navyše výborne chutí. Dôkladné čistenie je na dennom poriadku namiesto vyhadzovania.

  • odstráňte iba vonkajšie listy
  • Odrežte nepoužiteľné konce
  • zvyšok dôkladne očistite pod tečúcou vodou

Celé stonky nakrájajte na kúsky veľkosti sústa

Malé kúsky póru sú pripravené na konzumáciu, sú na skus a rýchlejšie zmrazia v mrazničke. Čerstvý pór sa dá ľahko nakrájať aj ostrým nožom, čo sa s mrazeným nedá.

  • Nakrájajte tyčinky na krúžky
  • hrúbka podľa potreby
  • možné je aj krájanie na veľmi jemné kúsky

Práca s blanšírovaním

Blanšírovanie je ťažká práca, ktorá väčšinu kuchárov nebaví a ktorá tiež zaberá veľa času. Preto je veľké pokušenie tento krok jednoducho preskočiť. Z tohto dôvodu sa na rôznych internetových fórach často odporúča mrazenie surového póru. Existujú však aj presvedčivé argumenty pre horúci kúpeľ:

  • Farba a prísady sú do značnej miery zachované
  • škodlivé baktérie sú zabité
  • Pór vydrží dlhšie v hrudi
  • všetky pesticídy a dusičnany sa vyplavia
  • chuť je lepšie zachovaná

Sami sa rozhodnite, či potrebujete časovú úsporu alebo radšej využijete výhody uvedené vyššie.

Zmrazte surový pór

Ak sa rozhodnete pre surovú verziu, sotva máte čo robiť. Kúsky póru sa jednoducho naplnia do vhodných mraziacich nádob a ihneď po označení obsahu a dátumu zmrazia. Pre lepšiu prenosnosť môžete pór rozložiť aj na tácku a vopred ho predmraziť.

Ako blanšírovať pór

Proces blanšírovania pozostáva z dvoch dôležitých krokov:

  • krátke varenie vo vriacej vode
  • okamžité ochladenie v ľadovej vode

Trvanie blanšírovania závisí od veľkosti kúskov, nie je však potrebné viac ako 3 minúty. Pór by nikdy nemal zostať v ľadovej vode dlhšie, než vychladne. Potom môže sušiť v sitku alebo rozotrieť na kuchynský papier.

  • predmrazením sušený pór
  • Alebo len vložte do mrazničky
  • označte a ihneď zmrazte

tipy

Profesionálni kuchári odporúčajú pri blanšírovaní pridať do vody trochu kyseliny askorbovej. Zachováva farbu a zlepšuje chuť. V lekárňach je dostupný za pár eur.

trvanlivosť

Mrazený pór, ktorý ihneď po vychladnutí naplníme do dobre uzavretých mraziacich nádob a ihneď zmrazíme, môžeme v mrazničke uchovávať minimálne šesť mesiacov.

Jemné rozmrazovanie

Predmrazené kúsky póru sa dajú veľmi ľahko vybrať, a preto sa dajú použiť na varenie, kým sú ešte zmrazené. Majte na pamäti, že blanšírované kúsky vyžadujú výrazne kratší čas varenia.

Pór je možné jemne rozmraziť cez noc v chladničke.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Príprava: Odstráňte vonkajšie vrstvy; Odrežte nepoužiteľné konce
  • Čistenie: Pazuchy listov dôkladne očistite pod tečúcou vodou; nechať uschnúť
  • Rezanie: nakrájajte na krúžky; veľkosť podľa potreby; Jemný rez možný
  • Zmraziť surové: šetrí čas; naplňte do nádob a označte;
  • Blanšírovanie: približne 3 minúty; uhasiť v ľadovej vode; Vypustiť
  • Výhody: Dlhšia trvanlivosť; Farba a chuť zostávajú nezmenené
  • Tip: Do vriacej vody pridajte trochu kyseliny askorbovej
  • Predmrazenie: Užitočný medzikrok, ktorý zabraňuje prilepeniu
  • Čas použiteľnosti: Najmenej šesť mesiacov
  • Rozmrazovanie: Zmrazené do varených jedál alebo cez noc v chladničke

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada