Dule sú úzko späté s jablkami a hruškami, a preto majú s týmto ovocím veľa spoločného. Dule sa však nedajú jesť ako ich príbuzní, pretože sú príliš tvrdé a ani ich chuť nie je príliš dobrá. Šťava z dule však chutí, preto sa oplatí pripraviť si šťavu z dulí.
Na odšťavovanie sa dule takmer vždy zahrievajú
Dule odšťavte za studena
Šťava z dule sa zvyčajne extrahuje varením alebo parou. Pri tomto postupe plody zmäknú a dajú sa stlačiť. Horúcu šťavu je možné naplniť do sterilných fliaš a skladovať dlhší čas.
Studené odšťavovanie je tiež možné, ale je o niečo zložitejšie.
Výroba rmutu na odšťavovanie za studena
Aby ste v procese lisovania za studena získali čo najviac šťavy, musíte z ovocia vyrobiť akúsi kašu.
- Dule nakrájame na čo najmenšie kúsky.
- Kúsky ovocia zmrazte vo vhodných nádobách.
- Po týždni to celé znova rozmrazte.
- Teraz mäkké kúsky ovocia nakrájajte v kuchynskom robote.
Namiesto prípravy kaše mrazením môžete dulu nastrúhať aj najemno. Na to však potrebujete veľmi výkonný skartovací stroj. Výsledné odrezky môžete vyžmýkať rovnako ako kašu.
Lisovanie kaše v lise na ovocie
Lis na ovocie je sudovitá nádoba vyrobená z dreva alebo kovu. Nádobu vystelieme jemnou bavlnenou utierkou a vlejeme zápar. Zatvorte nádobu a otočte hriadeľ. Toto vreteno teraz pritláča drevené alebo kovové kotúče na rmut a vytláča ho. Šťava preteká cez sito z určeného otvoru. Sito odfiltruje všetky pevné zložky. Výsledkom je číra dulová šťava.
Osviežujúca šťava má jemne kyslú chuť, možno ju piť čistú alebo zmiešať s inými šťavami.
Ak chcete šťavu stáčať do fliaš a skladovať, musíte šťavu prevariť a ešte horúcu naliať do sterilných fliaš.
Ak máte veľké množstvo dul, mali by ste sa pokúsiť nechať si zber odšťaviť vo vínnom lise. Tieto prevádzky, väčšinou umiestnené v sadoch, majú veľké lisy, ktoré bez námahy vylisujú šťavu z dule.