uhorky, voda a soľ. To je všetko, čo potrebujete, aby ste z malých uhoriek dostali veľa chuti. Fermentácia začína skoro po morení a vzniká veľmi jedinečná, typická kyslosť. Ak chcete, môžete pridať pár príchutí navyše.

Kyslé uhorky nie sú také dlhé ako uhorky

Nakladané uhorky majú tendenciu stať sa nakladanými uhorkami

Medzi mnohými druhmi uhoriek sú niektoré, ktoré sa označujú ako nakladacie uhorky alebo nakladacie uhorky. Tie sa vysádzajú špeciálne na nakladanie, málokedy sa jedia surové v šalátoch. Približne 15 cm sú plody o polovicu menšie ako uhorky, a preto sa často dajú konzervovať celé. Často sa dokonca zbierajú, keď majú len 10 cm. Vtedy sú obzvlášť chrumkavé a majú nízky obsah semienok.

čítať ovocie

Na nakladané uhorky používajte len uhorky v dobrom stave, najlepšie priamo zo záhrady. Nakladané uhorky sa dajú kúpiť aj v obchodoch, no čerstvosť nie je vždy zaručená. Pokojne sa môže stať, že budú čakať na kupca vo svojom kontajneri celé dni. Potom sú jednotlivé uhorky poznačené plesňou a malými hnilými škvrnami. Takto poškodené uhorky do murárskej nádoby nepatria. Dokonca ani vtedy, ak sa zlé miesta veľkoryso odstránia.

Nakladané uhorky, veľmi špeciálna metóda nakladania

Zatiaľ čo mnohé druhy zeleniny musia obsahovať ocot, alebo aspoň dostatok oleja, nakladané uhorky nevyžadujú ani jedno, ani druhé. Uhorky sú ešte kyslé, ale na prirodzenú cestu a samé. Čoskoro po nakladaní sa začína proces fermentácie, ktorý po odznení zanecháva kyslú uhorku. Okrem uhoriek vám stačí voda a soľ. Napriek tomu sa kyslá chuť uhoriek často dolaďuje vhodnými prísadami.

Doplnkové prísady pre solené uhorky

Zoznam možných korenín a byliniek je dlhý. Pri ich používaní hrajú dôležitú úlohu vlastné chuťové preferencie a určite aj ochota experimentovať. Tu je niekoľko ingrediencií, ktoré sa často používajú:

  • kôpor
  • cesnak
  • Cibuľa
  • chren
  • hroznové listy
  • čerešňové listy
  • bobkové listy
  • čili papričky
  • zrnká korenia

Na veľké množstvá je ideálny kameninový hrniec

Tradične sa uhorky nakladajú vo veľkých hlinených nádobách. Ak už takýto črepník vlastníte alebo si ho viete kúpiť lacno, nakladané uhorky z neho oceníte. Konštrukčne je riešený tak, aby voda obalila vrchnák. Je to výhoda, pretože fermentačné bubliny stúpajú z hrnca von, ale do miestnosti sa nemôže dostať vzduch kontaminovaný baktériami.
Ale aj keď nemáte kamenný hrniec, nemusíte sa zaobísť bez nakladaných uhoriek. Na namáčanie sú vhodné aj veľké poháre alebo drevené sudy.

Recept na solené uhorky v kamennom hrnci

Ak je už k dispozícii vhodný črepník, mal by byť plne využitý. Množstvo jednotlivých ingrediencií potom závisí od jej objemu. Keďže hlavnú úlohu zohrávajú uhorky, musia byť dostupné v dostatočnom množstve. Ak vám pripravený soľný roztok nestačí pokryť všetko ovocie, môžete pridať ešte vodu. Pre soľný roztok budete potrebovať:

  • studená voda
  • 40 gramov soli na liter vody

Na kilogram uhoriek môžete poskytnúť aj nasledujúce zložky:

  • 1 zväzok kôpru
  • 1 hlava cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 1 bobkový list
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 2-3 čerešňové listy

príprava

  1. Kamenný hrniec opláchnite horúcou vodou.
  2. Uhorky očistíme pod tečúcou vodou. Pomocou kefy na zeleninu odstráňte malé ostne uhoriek.
  3. Každú uhorku niekoľkokrát prepichnite špáradlom.
  4. Umyte aj bylinky a potom ich osušte kuchynským papierom.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
  6. Cesnakové cibuľky nakrájajte na jednotlivé strúčiky a potom odstráňte šupku.
  7. Uhorky vrstvíme do kastróla striedavo s ostatnými surovinami.
  8. Odmerajte vhodné množstvo vody a rozpustite v nej soľ.
  9. Nalejte toľko soľanky do kastróla, aby úplne pokryl uhorky.
  10. Všetko zavážte veľkým a absolútne čistým kameňom.
  11. Navrch nasaďte veko a naplňte okraj vodou.
  12. Nechajte hrniec pri izbovej teplote, kde obsah čoskoro začne kvasiť.
  13. Asi po 10 dňoch je kvasenie ukončené a uhorky nadobudli kyslú chuť.

tipy

Ak použitý hrniec nemá voľne priliehajúcu pokrievku, musí byť kvôli kvaseniu prikrytý kuchynskou utierkou a po vykvasení len tesne uzavretý.

trvanlivosť

Po fermentácii sa kamenná nádoba nechá odležať na chladnom mieste. Nakladané uhorky sa môžu uchovávať dobre vychladené po celý rok.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Vhodná odroda uhoriek: Malé nakladacie uhorky, známe aj ako nakladacie uhorky, sú ideálne ako nakladané uhorky
  • Kvalita: použite čerstvo natrhané uhorky zo záhrady; dávajte pozor na poškodené miesta na tovare supermarketov
  • Spôsob nakladania: Solené uhorky nevyžadujú ocot ani olej. Prirodzená kyslosť sa vyvíja fermentáciou
  • Ďalšie zložky: Okrem povinnej soli, kôpru, cesnaku, cibule, morských rias, bobkových listov atď.
  • Nádoba: Veľký kamenný hrniec je ideálny na nakladané uhorky. Ale môže to byť aj drevená nádoba alebo sklo
  • Recept: uhorky, v závislosti od veľkosti nádoby. Pre soľný vývar: voda a 40 gramov soli na liter
  • Ostatné ingrediencie: Na kg uhoriek: 1 hlavička cesnaku, 1 cibuľa, 1 zväzok kôpru, 1 polievková lyžica zrniek korenia, 2-3 čerešňové listy, 1 bobkový list
  • Krok 1: Vyčistite kamenný hrniec a umyte ho horúcou vodou
  • Krok 2: Uhorky očistite kefkou na zeleninu a niekoľkokrát ich prepichnite špáradlom
  • Krok 3: Umyte aj ostatné ingrediencie a osušte kuchynským papierom
  • Krok 4: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska; Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme
  • Krok 5: Uhorky vložte do kamenného hrnca s ostatnými ingredienciami a vrstvite ich, aby ste ušetrili miesto
  • Krok 6: Soľ rozpustite vo vode a nalejte na uhorky; zaťažiť čistým kameňom
  • Krok 7: Nasaďte pokrievku na hrniec a naplňte drážku vodou; necháme kvasiť pri izbovej teplote asi 10 dní
  • Tip: Namiesto pokrievky možno hrniec počas kysnutia prikryť aj kuchynskou utierkou
  • Trvanlivosť: Po fermentácii by mal byť hrniec ponechaný na chladnom mieste; uhorky potom vydržia 1 rok

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada