Sezónna zelenina chutí obzvlášť aromaticky, a preto sa oplatí uchovať chuť sezóny v pohároch. Nakladanie je dobrý spôsob, ako si uchovať vlastnú zeleninu, najmä ak sa vo vašej záhrade zíde veľká úroda.

Zeleninu možno nakladať rôznymi spôsobmi

Vložte zeleninu do oleja

Grilovaná zelenina marinovaná v oleji je potešením v stredomorskom štýle. Takto pripravené predjedlá si môžete vychutnať bez ďalšieho spracovania ako predkrm s ciabattou alebo sedliackym chlebom. Olej udrží zeleninu asi pol roka, ak sú poháre dobre uzavreté na chladnom a tmavom mieste.

  1. Zeleninu umyjeme a väčšie druhy nakrájame na plátky alebo kúsky.
  2. Rozpálime grilovaciu panvicu a zeleninu opečieme na troche oleja.
  3. Dochutíme soľou, korením a necháme úplne vychladnúť.
  4. Zeleninu spolu s bylinkami, korením a cesnakom, ak je to potrebné, navrstvite do sterilných pohárov a zalejte poriadne olivovým olejom. Zelenina musí byť úplne pokrytá olejom.
  5. Poháre vložte do tmavej a chladnej miestnosti.
  6. Grilovanú zeleninu necháme na oleji aspoň dva týždne.

Zeleninu nakladajte v octe

Klasikou na doske s občerstvením sú kyslé uhorky. Do octového vývaru však môžete nakladať aj iné druhy zeleniny – kľúčové slovo je tu „miešané kyslé uhorky“. Zelenina vydrží minimálne pol roka, často aj celý rok. Kyslá chuť sa hodí k dipom alebo jednoducho ako príloha k chlebíkom.

  1. Zeleninu dôkladne očistite a v prípade potreby nakrájajte na plátky alebo kúsky.
  2. Zeleninu, ktorá nie je konzumovateľná v surovom stave, predvarte v osolenej vode.
  3. Ocotový vývar pripravíme tak, že zohrejeme jeden diel bieleho vínneho octu s dvoma dielmi vody, pridáme trochu soli a cukru a varíme, kým sa nerozpustí. Ak chcete, môžete pridať korenie, ako sú horčičné semiačka, korenie alebo dokonca škorica a kardamón.
  4. Pripravenú zeleninu navrstvíme do sterilných zaváracích pohárov a zalejeme vriacim horúcim vývarom. Zelenina musí byť úplne pokrytá tekutinou.
  5. Poháre ihneď uzatvorte, nechajte vychladnúť a potom uložte na chladné a tmavé miesto.
  6. Nakladanú zeleninu si môžete vychutnať najskôr po dvoch týždňoch.

Zeleninu uvaríme v osolenej vode

Nefalšovaný pôžitok zo zeleniny získate, ak svoju úrodu uvaríte v slanej vode. Takto konzervovaná zelenina je v kuchyni vždy pripravená na ruku a vydrží minimálne rok. Známa a obľúbená je napríklad varená mrkva a hrášok. Nasledujúci recept si môžete doladiť korením a bylinkami, ako chcete.

  1. Zeleninu očistíme a nakrájame na vhodné kúsky.
  2. Surovú nejedlú zeleninu predvaríme v osolenej vode.
  3. Pripravte si soľný roztok prevarením veľkého množstva vody a rozpustením 1 čajovej lyžičky na liter soli.
  4. Naplňte (prípadne vychladenú) zeleninu do sterilných pohárov.
  5. Poháre naplňte vychladnutou soľankou a pevne uzavrite.
  6. Zaváracie poháre varte 30 minút pri teplote 80 °C (platí pre väčšinu druhov zeleniny; v závislosti od druhu môžu byť potrebné vyššie teploty a dlhšie časy konzervovania) v rúre alebo v hrnci.
  7. Uvarenú zeleninu necháme vychladnúť a poháre skladujeme najlepšie v chladnej pivnici.

kvasiť zeleninu

Zelenina fermentovaná mliečnym kvasením. To mu dodáva typickú kyslastú chuť, akú určite poznáte z kyslej kapusty. Zeleninu fermentovanú kyselinou mliečnou môžeme uchovávať minimálne rok. Okrem kapusty sú vhodné odrody na toto „divoké kvasenie“ uhorky, karfiol a fazuľa. Do nasledujúceho receptu môžete pridať bylinky a korenie podľa vlastného výberu.

  1. Zeleninu dôkladne očistite a v prípade potreby nakrájajte.
  2. Primiešame 50 g soli na kg zeleniny a necháme niekoľko hodín (alebo cez noc) odstáť. Ak máte napríklad nastrúhanú kapustu alebo koreňovú zeleninu, soľ energicky premiešajte, kým zo zeleniny nevytečie šťava.
  3. Zeleninu pevne roztlačíme do sterilných pohárov a zalejeme uvoľnenou zeleninovou šťavou.
  4. Ak zelenina nie je úplne pokrytá tekutinou, zalejeme ju vychladnutým roztokom vody s 5% soľou.
  5. Poháre zatvorte, aby mohli unikať plyny. Po dvoch týždňoch pri izbovej teplote pokročila mliečna fermentácia natoľko, že ďalšie skladovanie môže prebiehať na chladnom mieste.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada