Skúsení z domácnosti, ako aj z odvetvia hlbokého mrazenia vám naliehavo radia: Rozmrazené nikdy nezmrazujte! Je to však pravda a je to aktuálne aj dnes? Z mikrobiologického hľadiska je pri opakovanom hlbokom zmrazovaní dané všetko jasné.

Rozmrazenú zeleninu možno znova zmraziť

Aké problémy môžu vzniknúť pri opakovanom zmrazení?

Najväčšie obavy zo zmrazovania rozmrazených potravín sa týkajú najmä zdravia: Keď sa potraviny rozmrazujú a ohrievajú pomaly, je možné, že sa na produktoch usádzajú škodlivé baktérie. To môže pokaziť jedlo a stať sa zdravotným rizikom pre tých, ktorí ho jedia.
V závislosti od typu produktu je riziko poškodenia zdravia v dôsledku opakovaného rozmrazovania potravín relatívne nízke. Existujú veľké rozdiely v očakávanom zaťažení zárodkami v skupinách produktov opísaných nižšie:

  • Hotové jedlá (domáce varené alebo hotové)
  • surové potraviny
  • Jedlo, ktoré sa konzumuje bez predchádzajúceho varenia

Trpí opakovaným rozmrazovaním kvalita produktu?

Odpoveď na túto otázku je jednoznačne áno. Mrazením sa poškodzuje bunková štruktúra potraviny, čo znamená, že napríklad ovocie je po rozmrazení často kašovité. Tento efekt sa ešte zosilní pri druhom zmrazení a opätovnom rozmrazení, a preto sa jedlo často stáva nevzhľadným. Opakovaným rozmrazovaním trpí aj chuť mnohých produktov.

Pripravené jedlá znova zmrazte

Nezáleží na tom, či ide o hotové mrazené jedlo alebo jedlo, ktoré ste si pripravili doma: Rozmrazené zvyšky jedla môžete jednoducho znova zmraziť, ak sa jedlo pred konzumáciou dostatočne zohreje. Akékoľvek škodlivé baktérie, ktoré môžu byť obsiahnuté, sú usmrtené v rúre, hrnci alebo mikrovlnnej rúre, čo znamená, že pri konzumácii nehrozí žiadne zdravotné riziko.
Pred opakovaným hlbokým zmrazovaním by ste sa mali uistiť, že potraviny nezostanú neochladené dlhšie ako dve hodiny. Týmto spôsobom môžete zabrániť aj tvorbe choroboplodných zárodkov.
Upozorňujeme, že najmä hotové jedlá strácajú pri opakovanom rozmrazovaní veľa na svojej aróme.

Zmrazte surové potraviny

Chceli by ste uvariť rozmrazené jedlo pred jeho konzumáciou? Potom už pri opakovanom mrazení nehrozí žiadne zdravotné riziko. Ak chcete jesť ovocie alebo zeleninu v surovom stave, je dôležité zabezpečiť, aby sa na potravinách pri prvom rozmrazovaní a pri každom opätovnom rozmrazovaní nemohli usadiť žiadne choroboplodné zárodky: ovocie alebo zelenina musia vždy zostať chladené, teda aj rozmraziť v chladničke. Živočíšne produkty, ktoré boli opakovane rozmrazené, by sa nemali konzumovať surové z dôvodu ohrozenia zdravia v prípade kontaminácie choroboplodnými zárodkami.
Štruktúra väčšiny druhov ovocia a zeleniny trpí vysokým obsahom vody natoľko, že rozmrazené ovocie pôsobí nevkusne.

Znovu zmrazte neohriate potraviny

Zmrazené potraviny, ktoré sa pred konzumáciou nezohrievajú, by nemali zostať neochladené dlhšie ako dve hodiny, ak ich chcete znova zmraziť. V opačnom prípade je riziko zvýšenej záťaže mikróbmi vysoké. V záujme svojho zdravia by ste však pre istotu nemali takéto potraviny znovu zmrazovať, najmä ak obsahujú zložky živočíšneho pôvodu (napr. zmrzlina alebo pečivo).

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Tipy na starostlivosť