Pepperoni neznášajú mráz. Ak sami vlastníte rastlinu, pravdepodobne ste zistili, že nízke teploty vás nútia zbierať všetky struky naraz. Hoci je zelenina často ešte zelená, dozrieva do niekoľkých dní a odvtedy hrozí, že sa rýchlo pokrčí. Ale len tak zahodiť úspešný výnos? Príliš zlé! Našťastie existujú alternatívy. Pepperoni mrazí naozaj dobre.
Feferónky sú najlepšie blanšírované a mrazené
príprava
Pri prebytku feferóniek existujú dve možnosti:
- buď struky vysušíte
- alebo ich zmrazíte
Sušenie je dosť časovo náročné. Navyše čerstvá paprika chutí jednoducho lepšie a aromatickejšie. Zmrazovanie vyžaduje malú prípravu. Na to sú potrebné nasledujúce pracovné kroky:
- umyť ovocie
- blanšírovať
- jadrovanie
- porciovanie
umývanie riadu
Aby ste papriku mohli použiť ihneď po rozmrazení, mali by ste struky umyť pod teplou vodou.
blanšírovať
Blanšírovanie sa robí tak, že sa nakrátko (cca 1 minúta) vloží do horúcej vody. To uľahčí neskoršie odstránenie kože. Tiež zneškodníte plesne a baktérie.
jadrovanie
Po rozmrazení sa mrazená paprika zvyčajne používa na prípravu polievok alebo pesta. Jadrá narúšajú konzistenciu. Z tohto dôvodu má zmysel struky pred zmrazením odstrániť. Za týmto účelom rozrežte ovocie pozdĺžne a odstráňte kôstky prstom. Aby ste sa zbavili posledných semienok, vnútro opäť opláchnite pod tečúcou vodou. Dávajte pozor, aby ste sa prstami nedotkli očí. Obsiahnutý kapsaicín spúšťa bolesť a pálenie.
porciovanie
Mrazená zelenina je po rozmrazení často kašovitá a ťažko sa krája. Vaše ešte čerstvé papriky je vhodné vopred nakrájať na malé kolieska. Prípadne môžete ovocie rozdrviť a zmraziť ako druh polievky. Mimochodom, môžete zmraziť aj údené alebo už vyprážané ovocie.
trvanlivosť a chuť
Zmrazenie nezmení chuť vašich feferóniek. Typická aróma sa zachová až rok. Konzistencia sa však po rozmrazení zmení. Bohužiaľ, ovocie po uskladnení v mrazničke už nie je chrumkavé. Mimochodom, má zmysel baliť rôzne druhy, ktoré sa zvonku len ťažko dajú rozoznať, oddelene do alobalu, aby sa dali neskôr vhodne použiť.
Šikovné a priestorovo úsporné mrazenie
Plastové nádoby sú na mrazenie feferóniek vhodné rovnako ako mraziace vrecká. Posledné menované sú ešte priestorovo úspornejšie. Počas skladovania pri -18 °C sa môžu vytvárať kryštáliky ľadu. Tie síce poškodzujú vonkajšiu bunkovú stenu, no v žiadnom prípade neznižujú chuť. Tieto struky by sa však mali používať iba na varenie. Ak sa zahrejú, aj tak sa zničia. Mali by ste sa však vyhnúť popáleniu mrazom. Uistite sa, že vaše plastové vrecko obsahuje čo najmenej vzduchu. To isté platí pre zvyšný obsah vody v strukoch. Dôkladné vysušenie zabráni premáčaniu. Čím suchšie papriky zmrazíte, tým viac zostanú al dente.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami