Niekedy sa im hovorí aj bôb obyčajný, bôb obyčajný alebo bôb poľný a na nemeckých zeleninových záhonoch sa v posledných rokoch akosi pozabudlo. Napriek tomu fazuľa chutí mimoriadne lahodne. Ak si chcete veľmi skoro pochutnať na lahodných jadierkach, mali by ste už teraz zasadiť do zeme – ako sa im hovorí v strednej nemčine – dôvtipnú (pretože hustú a kyprú) fazuľu.
Kvet fazule je pekný na pohľad
V prvom rade: Šupka sa určite nedá použiť a je nejedlá. Po zbere sa rozbijú iba struky a vnútri sa uvoľnia jadrá. To je dôvod, prečo svieže zelené plody, ktoré dozrievajú, nepatria do botanickej skupiny fazule, ale sú druhom čeľade vikierovitých.
"Hangdown Grünkernig" a "Triple White" patria v našich zemepisných šírkach k vynikajúco rastúcim druhom. Ak uprednostňujete tmavohnedé ovocie v hrnci a na tanieri: „červené semienko“ má nielen vynikajúcu chuť, ale dá sa ľahko uchovať aj ako sušená fazuľa na zimu.
Pestovanie fazule
Najlepšie výsledky zberu sa dosiahnu, keď sa semená vysievajú do malých kvetináčov už v polovici januára. Mladé rastliny môžu byť vonku o štyri týždne neskôr a mali by sa používať tak, aby ich korene boli pokryté zeminou hlbokou aspoň dva centimetre. Pri priamom výseve vonku treba dbať na to, aby bola pôda čo najsuchšia. Šesťcentimetrová hĺbka so šírkou ruky medzi nimi sa potom môžu malé rastlinky optimálne rozvíjať. Milovníci fazule musia byť trpezliví 75 až 100 dní medzi výsevom a zberom, v závislosti od počasia.
Pre lepších jedákov: Fazuľa s parmskou šunkou
Hoci sa lúpanie robí pomerne rýchlo s rozumne nacvičenými rukami, fazuľa má pomerne vysoké percento odpadu. Približným vodítkom je, že ak použijete dva kilogramy čerstvo zozbieraných strukov, môžete očakávať približne 500 gramov jadier pripravených na varenie. Bez ohľadu na to, ktoré jedlo si vyberiete: Vďaka vysokému obsahu glukozidov sú fazule aspoň blanšírované, aj keď sa niekedy konzumujú surové, napríklad v talianskej kuchyni. Môžeme odporučiť náš niekoľko krát overený recept na recept, ktorý zaručene bude na rodinnom jedálenskom stole bez alergénnych látok.
Suroviny potrebné pre štyroch ľudí sú:
- 200 gramov semien fazule;
- 30 ml olivového oleja;
- Dve polievkové lyžice balzamikového octu;
- Dve stredne veľké paradajky;
- Čerstvá jarná cibuľka;
- asi 150 gramov na tenké plátky nakrájanej parmskej šunky;
- Štyri listy bazalky plus korenie a cukor podľa chuti;
Príprava v poriadku
1. Fazuľa sa najskôr asi päť minút blanšíruje vo vriacej osolenej vode a potom sa uhasí v ľadovej vode. Po ďalšom ochladení sa teraz trochu suché jadrá jednotlivo stláčajú medzi ukazovákom a palcom, kým sa ich vonkajšia šupka neroztrhne. Na záver všetky takto získané semienka zmiešame s olivovým olejom, cukrom, korením a octom a necháme pár minút odstáť.
2. Medzitým sa obe paradajky oparia, tiež uhasia a zbavia kože predtým, ako sa rozpolia, zbavia semienok a nakrájajú na menšie kocky. Cibuľu očistíme a umyjeme a potom nakrájame na malé kolieska. Teraz bazalku opláchnite, osušte kuchynským papierom a tiež nakrájajte na menšie plátky.
3. Takmer hotovo, pretože teraz sú plátky parmskej šunky poukladané vedľa seba na tanieroch. Fazuľu, paradajky nakrájané na kocky, bazalku a cibuľové kolieska už len zmiešame a rozložíme na šunku.
Ako plnkovú prílohu odporúčame podávať čerstvé bagety, ktoré sa k tomu hodia a prajeme dobrú chuť.