Zhruba od júna nastal ten čas: pri troche šťastia si žiarivo žlté lykožrúty môžete zobrať domov na prechádzku do lesa a pripraviť si z nich chutné hubové jedlo. Pre svoj charakteristický vzhľad si tieto huby možno v našich zemepisných šírkach pomýliť len s nepravými, ktoré nie sú jedovaté a teda neškodné. Ale pozor: V niektorých regiónoch sa zásoby húb, známych aj ako „lišajníky“, výrazne znížili, a preto sa môžu zbierať len pre vlastnú potrebu a nie vo veľkých množstvách.

Kefa na huby je dobrým pomocníkom pri čistení líšok

Prvé čistenie prebieha v lese

Lišky uprednostňujú slnečné miesta - a radi sa tam schovávajú uprostred vlhkého machového vankúša, ktorý sa často nachádza pozdĺž lesných chodníkov. Hoci typické žlté klobúčiky väčších exemplárov často vidno už z diaľky, oveľa bežnejšie malé musíte hľadať v ich machovom lôžku tak, že ho opatrne roztiahnete prstami. Vďaka ich skrytému umiestneniu sa na liškách, ktoré samy zbierajú, často zachytáva veľa nečistôt: pôda, piesok, ihličie (chutné huby sa často vyskytujú v blízkosti borovíc), zvyšky machu a niekedy aj malý hmyz. Nie je to jediný dôvod, prečo prvé čistenie prebieha v lese:

  • Huby opatrne vyklopte zo zeme alebo ich odrežte tesne nad zemou.
  • Skontrolujte a zoraďte líšky z hľadiska „pravosti“.
  • Nepravé lišajníky sa dajú celkom dobre rozlíšiť napríklad podľa nedostatku vône
  • Nevhodné alebo nesprávne líšky jednoducho nechajte na lesnej pôde
  • takže sa môžete ďalej množiť cez padajúce spóry
  • Skontrolujte, či huby nie sú napadnuté červami (väčšie vzorky pozdĺžne rozrežte)
  • odstráňte najhrubšie nečistoty kefou alebo podobne

Lišky ani iné lesné huby nikdy neprevážajte v plastovej nádobe alebo igelitovom vrecku, veľmi zle to znesú. Najlepšie funguje vzdušný košík vystlaný bavlnenou látkou alebo v núdzi bavlnené či jutové vrecúško.

Poriadne očistite líšky – Tak sa to robí

Po príchode domov by ste mali líšky ihneď očistiť a pripraviť na ďalšie použitie – ako všetky huby, aj tieto sa dajú uchovávať v chladničke len niekoľko dní. Ak ho nie je možné použiť ihneď, očistite ho aspoň nahrubo a potom uložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Čerstvé alebo upravené huby nenechávajte dlho pri izbovej teplote – pri troche smoly tak ľahko prichytíte otravu jedlom.

Kefa - neumývať!

Ako takmer všetky huby – s výnimkou druhov, ako je sliepka Krausen – by ste sa mali, ak je to možné, vyhnúť umývaniu húb, aby ste ich očistili. Huby prirodzene obsahujú veľa vody – a vďaka svojej špeciálnej štruktúre absorbujú viac vlhkosti ako špongia. To je mimochodom aj dôvod, prečo sa o nich hovorí ako o „hubách“, najmä v južnom Nemecku a Rakúsku. Namiesto umývania je najlepšie líšky jednotlivo prečesať hubovou kefou a zažratú špinu očistiť pretretím čistou kuchynskou utierkou. Vyvíjajte však len mierny tlak – líšky sú veľmi citlivé a rýchlo sa na nich vytvoria nepekné tlakové body. Suché a mokré miesta odrežte ostrým nožom.

Umývajte, len ak je veľmi znečistený

Ak sú však huby veľmi špinavé a/alebo ste nazbierali veľmi veľké množstvá, ručné čistenie môže byť veľmi únavné. V tomto prípade môžete lišky aj umyť, ale huby nikdy nepolievajte. Vode ich vystavte len na krátky čas a potom ich dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Toto je najlepší spôsob umývania líšok: Vložte huby do sitka, napríklad do cedníka na cestoviny, a dôkladne ich opláchnite silným sprejom z ručnej sprchy.

Trik na veľké množstvá: Lišky očistite múkou

„Trik s múkou“ sa osvedčil najmä pri silne znečistených alebo veľkých množstvách líšok:

  • Malé množstvá húb vždy naplňte do mraziaceho vrecka.
  • Huby poprášime lyžicou alebo dvomi múky.
  • Utesnite vrecko a obsah dôkladne pretrepte.
  • Teraz nalejte pomúčené huby do sitka a pretrepte.
  • Múka na seba viaže nečistoty, ktoré odpadávajú, keď ňou zatrasiete.
  • Zvyšky opatrne opláchnite ručnou sprchou (napr. v sprche).

Nezabudnite huby dôkladne vysušiť, aby nenasiakli vlhkosťou a nestratili textúru a chuť.

Lišky správne narežte a spracujte

Nakoniec, keď sú líšky čisté, môžete ich nakrájať a pripraviť. Menšie exempláre môžete nechať celé, len väčšie treba rozpoliť alebo aj rozdeliť na tretiny. Krájanie na plátky je na druhej strane potrebné len pri určitých aplikáciách (napr. sušenie v rúre alebo na šnúre). Huby pripravujte čo najčerstvejšie: ak to nie je možné, môžete ich tri až štyri dni skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke.

tipy

Ak líšky nemôžete použiť hneď, huby sa dajú aj zamraziť alebo inak konzervovať.

Kategórie:

Zeleninová záhrada