Či už v krémovej hubovej polievke, v omelete alebo ako krémová hubová omáčka s jägerschnitzelom: huby sú v kuchyni jednoducho nepostrádateľné. K hubám však treba pristupovať veľmi špeciálne, sú predsa veľmi citlivé a rýchlo zanevrú na nesprávnu úpravu. Dokonca aj čistenie má zásadný vplyv na ich chuť a zhryz.
Huby by sa nemali umývať
Pred čistením: Skontrolujte čerstvosť húb
V zásade by ste mali používať iba čerstvé huby, nielen z estetických či chuťových dôvodov. Čerstvé exempláre spoznáte podľa zatvorených alebo len mierne otvorených lamiel na spodnej časti klobúka – čím ďalej sa už otvorili, tým viac času ubehlo od zberu. Staré huby zvyknú tiež rýchlo plesnivieť. Ak je to tak a na hubách vidíte jemné biele nitky plesne, už by ste ich nemali jesť. Namiesto toho patria do domového odpadu, ak sa má zabrániť otrave hubami. Niekoľko mierne hnedastých modrín na klobúku huby je naopak neškodných: Huby sú veľmi citlivé na tlak. Tieto miesta jednoducho odrežte ostrým nožom.
Kedy by ste mali šúpať huby?
Najmä starší ľudia sa naučili, že huby sa šúpajú. Možno vaša matka alebo babička stiahli jemnú kožu z klobúka huby. Samozrejme, táto metóda je perfektná na rýchle čistenie húb – no zároveň tým odstránite cenné vitamíny, ktoré sú v šupke húb. Huby by ste preto mali ošúpať alebo ošúpať len vtedy, ak sú naozaj veľmi znečistené a nedajú sa vyčistiť iným spôsobom.
Huby neumývajte
Ak sú huby zasypané zeminou, človek ich rýchlo umyje v čistej vode. Nie je to však dobrý nápad, pretože huby nasávajú vodu na umývanie ako špongia. Hoci sa táto voda pri vyprážaní stráca, huby si zachovávajú hubovitú, gumovitú konzistenciu. Tiež strácajú veľa chuti. To isté platí pre huby, ktoré by sa mali konzumovať surové v šalátoch atď. Huby môžete čistiť jednotlivo pod čistou tečúcou vodou iba vtedy, ak sú veľmi znečistené. Potom ich však utrite dosucha suchou kuchynskou utierkou.
Huby poriadne očistite – takto sa to robí
Ak nie je dovolené huby umývať alebo zbavovať kože, ako inak by ste mali odstrániť priľnutú pôdu alebo substrát bez zanechania zvyškov? Existuje na to osvedčený spôsob, ktorý si vyžaduje hustú kefu s mäkkými štetinami a papierové kuchynské utierky.
Huby nahrubo očistíme kefkou
Najprv jemne odstráňte hrubé nečistoty mäkkou kefkou, ktorú ste predtým očistili v čistej vode a vysušili. Použite to ako ručnú metlu – jednoducho „pozametajte“ prilepenú špinu a iné nečistoty. Môžete použiť bežné okrúhle kefy, ale v obchodoch sú dostupné aj pravé hubárske či hubárske.
Jemne vyčistite kuchynskou utierkou
Po odstránení hrubých nečistôt si vezmite čistú papierovú kuchynskú utierku a každú jednotlivú hubu jemne pretrite dočista. Dávajte pozor, aby ste huby nechytili príliš pevne - ako všetky huby, príliš veľký tlak môže rýchlo spôsobiť hnedasté, nevzhľadné škvrny.
Vyrežte priehlbiny nožom
Nakoniec odrežte existujúce otlaky a zaschnutý koniec stonky a potom huby spracujte podľa potreby. Najlepšie na to poslúži ostrý nôž.
tipy
Mimochodom, hnedé huby (známe aj ako „kamenné huby“) sa čistia a pripravujú rovnako ako biele – tu sa nemusíte riadiť žiadnymi špeciálnymi radami alebo pokynmi.