Ako exotické okrasné dreviny sa u nás často pestuje javor japonský (Acer palmatum), javor japonský (Acer japonicum) a javor zlatý (Acer shirasawanum). Existuje však množstvo iných druhov, ale takmer všetky sú netoxické.
V Japonsku sa listy netoxického japonského javora dokonca jedia surové
V Japonsku sa dokonca jedia listy a výhonky
Tradične sa javor, bez ohľadu na druh a odrodu, celosvetovo používa ako potravina: javorový sirup je známy napríklad zo Severnej Ameriky, ale ľudia v Európe vyrábajú cukrový sirup aj z krvácajúcej miazgy pôvodných javorových druhov. mnoho storočí. Okrem toho sa mladé listy a výhonky jedli buď surové, varené alebo nakladané ako nakladaná zelenina – postup, ktorý je v niektorých regiónoch Japonska stále bežný.
Pozor na červený javor
Hoci japonský javor, bez ohľadu na druh a odrodu, nie je jedovatý, môže byť premnožený istou jedovatou hubou. To však nájdeme len na kôre javorov červených, nie však na japonských javoroch, ktoré majú tiež červené listy.
tipy
Mladé výhonky a sadenice je možné zbierať v marci až apríli. Kvety celkom sladkej chuti sú vhodné aj na konzumáciu.