Filigránová a tiež veľmi nenáročná slečna v zelenom (Nigella damascena) je obľúbenou letničkou, ktorá – hoci pochádza z oblasti Stredomoria – je v našich zemepisných šírkach doložená už od 14. storočia. Hoci jednoročná rastlina s jemnými kvietkami kvitne len veľmi krátko, jej semienka či struky nájdu využitie v kuchyni aj na dekoratívne účely.

Semená špendlíka v zelenom možno použiť ako korenie ako čierny rasca

Jungfer im Grünen verzus čierny kmín

Vretenica v zelenom (Nigella damascena), ktorá sa využíva najmä ako okrasná rastlina, patrí - podobne ako pravý čierny rasca - do čeľade masliakovitých (Ranunculaceae), zasa do rasce čiernej (Nigella). Rodový názov sa vzťahuje na farbu čiernych semien, ktoré sú veľké asi dva až tri milimetre, keďže latinské slovo „nigellus“ znamená niečo ako „čierne“. Ďalšie bežné názvy pre pannu v zelenom sú damašský čierny kmín, damašský rasca alebo záhradný čierny kmín.

*Rozdiel medzi Jungfer im Grünen a skutočným čiernym rascom

Pravý čierny kmín (Nigella sativa) je naproti tomu vzhľadom veľmi podobný Jungfer im Grünen, no má úplne inú chuť a vlastnosti. Dievča v zelenom obsahuje alkaloid damascenín, ktorý je pri nadmernej konzumácii mierne toxický. Čierna rasca tiež chutí jemne ako sezam, zatiaľ čo semená panenskej pripomínajú kulinársky skôr drevinu.

Semená panny v zeleni v kuchyni

V kuchyni sa semená vretenice môžu buď pomlieť, alebo použiť v mažiari, ale len veľmi striedmo kvôli riziku otravy. Používa sa rovnakým spôsobom ako čierny rasca, hoci semená Jungfer im Grünen nemajú rovnaké vlastnosti. Spister je obzvlášť obľúbený pre dezerty.

Jungfer na vidieku v prírodnej liečbe

Tradične sa Jungfer im Grünen používa aj v prírodnej liečbe, predovšetkým proti plynatosti, ale aj pri ťažkostiach žalúdka, čriev a žlčníka. V ľudovom liečiteľstve skorších storočí sa semená používali aj pri čiernom kašli, bronchitíde a astme. Avšak medicínsky účinok, ktorý bol akýmkoľvek spôsobom dokázaný, nebolo možné doteraz klinickými štúdiami dokázať – na rozdiel od skutočného čierneho kmínu.

tipy

Mimochodom, pravý čierny kmín si môžete dopestovať – rovnako ako vretenicu v zeleni – vo vlastnej záhrade.

Kategórie:

Bylinky