Naplnené poháre na uhorky ponúkajú lacno všade v obchode. Úspora peňazí teda nie je dôvodom, prečo sa nakladanie zelených plodov stále oplatí. Nárast chuti je hnacím motorom a podľa vlastných predstáv. Možno vynechať aj konzervačné látky.

Špeciálnou pochúťkou sú nakladané uhorky

Dva druhy uhoriek

Rôzne druhy uhoriek sú zhruba rozdelené do dvoch typov:

  • uhorky
  • nakladané uhorky

Uhorky sú často označované ako hadie uhorky kvôli ich dlhému a niekedy mierne zakrivenému tvaru. Ďalším bežným názvom pre uhorky sú uhorky.

Uhorky nie sú dobré len do šalátov

Uhorky sa jedia surové alebo, ako už názov napovedá, často skončia v šaláte. Zvyčajne sú o niečo dlhšie ako 30 cm a majú hladkú škrupinu, ktorá sa dá jesť. Táto odroda uhoriek, ktorá sa väčšinou pestuje v skleníkoch, je vhodná aj na morenie. Keďže sa celá veľkosť nezmestí do zaváracej nádoby, musí sa najskôr nakrájať na menšie kúsky alebo nakrájať na plátky.

Kyslé uhorky – akoby pestované špeciálne pre zavárací pohár

Uhorky sú v dospelosti dlhé asi 15 cm. Zvyčajne sa však vyberajú oveľa menšie. Niekomu chutí tento druh uhorky aj surový, no používa sa najmä na nakladanie alebo zaváranie. Ich pokožka je pevná a všetko, len nie hladká, niekedy má dokonca jemné bodce. Menej výraznej uhorkovej chuti uhorky, ktorej sa dobre darí vonku, prospievajú početné možné prísady do nakladacieho vývaru.

Dva spôsoby pre nakladané uhorky

Existujú dva rôzne spôsoby konzervovania uhoriek v pohároch.

  • Prebudenie, nazývané aj konzervovanie
  • Môcť

V prvom variante sa všetky suroviny plnia do pohárov a tie sa potom spolu s obsahom zohrievajú v rúre alebo hrnci. Týmto spôsobom sa v niektorých prípadoch dosiahne trvanlivosť aj roky.

Pri zaváraní sa len suroviny uvaria a následne nalejú do pripravených pohárov. Táto metóda presvedčí väčšou rozmanitosťou receptov a je tiež rýchla na implementáciu.

Niektoré recepty tiež umožňujú nakladanie uhoriek v surovom stave bez varenia.

Potrebný riad

Na nakladanie uhoriek je potrebný dostatočne veľký hrniec a vhodné poháre. Na zaváranie sú vhodné takzvané murárske zaváracie poháre, ktoré sa dajú opäť používať každý rok.

Na zaváranie sú vhodné všetky dózy, do ktorých sa zmestia uhorky a ktoré sa dajú vzduchotesne uzavrieť. Na tento účel možno použiť staré nádoby na uhorky z obchodu.

Veľké staré hlinené hrnce majú veľkú kapacitu a sú obľúbené na výrobu nakladaných uhoriek.

Sterilizácia je nevyhnutným opatrením

Bez ohľadu na to, či sú okuliare použité alebo novo zakúpené, škodlivé mikróby na nich stále môžu priľnúť a sú voľným okom neviditeľné. Tie by sa časom rozmnožili a predčasne znehodnotili obsah pohára. Aby sa tomu zabránilo, všetky poháre sa po dôkladnom vyčistení sterilizujú:

  • Poháre varte 15 minút
  • Vložte veko do horúcej vody na 10 minút (nevarte)
  • prípadne: sterilizujte v rúre
  • v rúre na 140 stupňov Celzia asi 10 minút
  • Kameninové hrnce očistite a opláchnite horúcou vodou

Príprava uhoriek pre ich dlhú životnosť v skle

Používajte iba čerstvo natrhané, nepoškvrnené uhorky. Komerčné uhorky často trpeli dlhodobým skladovaním. Vidno to na mäkkých a často hnijúcich miestach. Naplňte preto vrecúško uhorku po uhorke, pričom si každú dôkladne prezrite. Doma pripravte uhorky na pohári takto:

  1. Uhorky umyte pod studenou vodou. V prípade potreby použite na čistenie ovocia kefku na zeleninu. Spoľahlivo odstráni prípadné tŕne.
  2. Ochutnajte uhorku, či neobsahuje horkú látku.
  3. Ak uhorky obsahujú horké látky, dôkladne odstráňte stopky. Vhodné je aj namočenie cez noc do slaného nálevu a tiež udrží uhorky chrumkavé.

tipy

Dávajte pozor aj na to, aby sa v dave uhoriek neskrývalo prezreté ovocie. Tá by mohla v tégliku skvasiť a rýchlo zničiť celý obsah.

Medzikrok: namáčanie v soli

  • Pridajte 120 g morskej soli na liter vody
  • Uhorky niekoľkokrát prepichnite
  • namočte do nej cez noc
  • pred ďalším spracovaním dobre opláchnite

tipy

V domácnostiach často používaná jódovaná soľ nie je vhodná. Zmäkčuje uhorky a oslabuje chuť.

Ideálny vývar

Malé vrecká s infúziou uhoriek sa predávajú v supermarketoch. Obsahuje všetko, vďaka čomu uhorky dlho vydržia. Existujú však aj prísady, ktoré môžete ľahko ušetriť. Domáci octový zápar je založený na čisto prírodných ingredienciách a je vyrobený behom chvíľky.

  • Zmiešajte ocot a vodu v pomere 1:1
  • Pridajte požadované množstvo soli a cukru
  • prevaríme a necháme vychladnúť
  • Pridajte obľúbené korenie

To dáva uhorkám viac chuti

Rozsah prírodných chutí, ktoré dobre harmonizujú s nakladanými uhorkami, je obrovský, nasledujúci je malý zoznam:

  • hroznové listy
  • čili papričky
  • cibule
  • cesnak
  • korenie
  • horčičné semienka
  • bobkové listy
  • tymián
  • kôpor
  • koriander
  • feniklové semienka
  • zázvor

Časť kyseliny môžu dodať aj aromatické citróny alebo limetky. Sladká chuť bez cukru je možná aj vtedy, ak namiesto neho použijete zdravý med alebo akáciový sirup.

Recept na kyslé uhorky

Príprava uhoriek podľa tohto receptu je rýchla a vyplatí sa najmä pri väčšom množstve. Na cca 2 kg nakladacích uhoriek je potrebných cca 700 ml octu a 700 ml vody, ako aj cukor a soľ podľa vlastnej chuti.

Ako zvýrazňovače chuti možno použiť tieto koreniny: kôpor, bobkový list, horčičné semienko, čierne korenie, zrnká nového korenia a v prípade potreby čili. Či pridáte všetky tieto ingrediencie a v akom množstve, je len na vás.

Príprava krok za krokom:

  1. Uhorky dôkladne umyte.
  2. Nakrájajte uhorky a vložte do pohárov. V hornej časti nechajte asi 15 mm voľných.
  3. Korenie tiež rovnomerne rozložte do všetkých pohárov.
  4. Bez varu pripravte odvar z octu, vody, soli a cukru. Zmes dobre premiešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili a rovnomerne rozložili v roztoku.
  5. Nálevom naplňte poháre, všetky plátky uhorky by mali byť úplne zakryté.
  6. Všetky poháre pevne uzavrite, aby pri varení všetko uzatvorilo.

Varenie v hrnci

Hotové džbány na uhorky už stačí len vyvariť, aby obsah vydržal.

  1. Vložte zapečatené poháre do veľkého hrnca.
  2. Nalejte vodu tak, aby boli poháre úplne pokryté vodou.
  3. Vodu pomaly ohrievame a potom necháme variť asi 30 minút.
  4. Poháre necháme vychladnúť vo vriacej vode.

Prípadne: varte v rúre

Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, môžete poháre na uhorky nechať v rúre.

  1. Umiestnite hlboký plech na najnižší rošt v rúre.
  2. Poháre položte na plech a zalejte vodou, kým plech nebude takmer plný.
  3. Zapnite rúru na teplotu asi 200 stupňov Celzia.
  4. Poháre necháme vo vyhriatej rúre asi 30 minút.
  5. Potom rúru vypnite. Otvorte dvierka rúry, ale nechajte poháre vychladnúť v rúre.

trvanlivosť a skladovateľnosť

Asi po 14 dňoch nakladané uhorky dostatočne chutia. Môžete si ho však dopriať dlhé mesiace. Takto uvarené uhorky vydržia nepoškodené aj niekoľko rokov, ak sú dobre uzavreté a skladované na chladnom a tmavom mieste. Časom budú chuťovo ešte pikantnejšie.

Uhorky si pripravte sami

Táto odroda uhoriek sa vyrába bez varenia ovocia a bez pridania octu. Sú to samotné uhorky, ktoré po vykvasení dodajú jemne kyslastú nôtu. Funguje to aj bez cukru. Na kilogram nakladacích uhoriek potrebujete tieto zložky:

  • 1 liter vody
  • 40 gramov soli
  • asi 1 zväzok kôpru
  • 1 hlava cesnaku alebo 1 cibuľa
  • nejaké hroznové listy

Príprava krok za krokom:

  1. Uhorky dôkladne očistite pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu.
  2. Umyte aj zvyšné ingrediencie a nechajte ich opäť vysušiť.
  3. Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na kolieska. Cesnak je tiež olúpaný, ale nechajte strúčiky v celku.
  4. Do veľkého kameninového hrnca s pokrievkou navrstvíme uhorky a zvyšné suroviny.
  5. Soľ rozpustite vo vode a nalejte roztok do kameninového hrnca
  6. Na zváženie obsahu použite ťažký kameň alebo podobný predmet.
  7. Hrniec prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme v kuchynskom kúte pri izbovej teplote asi 10 dní.

tipy

Nebojte sa, mierne kyslá vôňa, mliečna tekutina a povlak na povrchu sú typické pre kyslé uhorky a nevykazujú žiadne známky skazenia.

trvanlivosť

Potom, čo obsah fermentuje asi 10 dní, môže hrniec dostať veko a presunúť sa na chladné miesto. Nakladané uhorky je možné správne skladovať asi 1 rok.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Nakladanie: Nakladacie uhorky ako aj uhorky je možné nakladať; Možno bude potrebné nakrájať uhorky na malé kúsky
  • Spôsoby: Varenie alebo prebudenie, zaváranie, ale aj nakladanie surových uhoriek je možné
  • Potrebné náčinie: Podľa receptu: veľký hrniec, dostatok vhodných pohárov alebo hlinený hrniec
  • Sterilizácia: Poháre sa musia pred použitím sterilizovať, aby sa bezpečne zabili všetky baktérie
  • Sterilizujte v hrnci: Poháre varte vo vode 15 minút; Namočte veko do horúcej vody na 10 minút
  • Sterilizujte v rúre: Poháre vložte do horúcej rúry na 140 stupňov Celzia na 10 minút
  • Pripravte uhorky: Uhorky očistite pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu
  • Tip: Nepoužívajte prezreté ovocie, môže skvasiť a pokaziť celý obsah
  • Horké látky: Z horkých uhoriek buď odstráňte horké konce, alebo ich namočte do slaného nálevu
  • Soľanka: pridajte 120 g morskej soli na liter vody; Uhorky v nej nechajte cez noc
  • Tip: Nepoužívajte domácu jódovanú soľ, pretože zmäkčuje uhorky
  • Sud: Namiesto hotových vrecúšok si ho vyrobte sami z octu, vody, soli a cukru
  • Korenie: Ideálne doplnky sú: listy viniča, čili, cibuľa, cesnak, korenie, horčičné semienko, bobkový list, tymian, kôpor a mnohé ďalšie. m.
  • Recept na nakladané uhorky: 2 kg uhoriek; 700 ml vody; 700 ml octu, cukor a soľ podľa potreby
  • Korenie: kôpor, bobkový list, horčičné semienka, čierne korenie, nové korenie a čili, ak chcete
  • Krok 1: Naplňte pripravené poháre kyslou uhorkou a korením; naplňte šťavou
  • Krok 2: Uzavreté poháre varte v hrnci s vodou 30 minút; necháme v nej vychladnúť
  • Alternatívne: Zahrievajte na 200 stupňov na plechu naplnenom vodou počas 30 minút; necháme vychladnúť
  • Trvanlivosť a skladovanie: Môže sa konzumovať po 14 dňoch. Pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste sa môže skladovať až niekoľko rokov
  • Solené uhorky: Na liter vody: 40 g soli, 1 zväzok kôpru, 1 hlavička cesnaku alebo 1 cibuľa; nejaké hroznové listy
  • Krok 1: umyte všetky ingrediencie; Cibuľu nakrájajte na krúžky; Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme
  • Krok 2: Suroviny striedavo vrstvíme do kamenného hrnca a zalejeme slanou vodou; zaťažiť kameňom
  • Krok 3: Prikryjeme utierkou a necháme 10 dní kysnúť pri izbovej teplote
  • Trvanlivosť a skladovanie: Po fermentácii nasaďte veko a skladujte na chladnom mieste; použiť do roka
  • Tip: Nebojte sa, pre nakladané uhorky je typická kyslá vôňa, mliečna tekutina a povlak

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada