Vaječné žĺtky často zostávajú pri pečení, najmä v predvianočnom období. Kto má po upečení škoricových hviezdičiek a makróniek dosť žĺtkových omeliet, môže prebytočné žĺtky jednoducho zmraziť a zakonzervovať na niekoľko mesiacov.
Vajcia by mali byť na zmrazenie čo najčerstvejšie
Pripravte vaječné žĺtky na zmrazenie
Predovšetkým pri zmrazovaní vajec je čerstvosť: Aby sa predišlo bakteriálnej kontaminácii, vajcia musia byť úplne čerstvé, keď idú do mrazničky. Už po dvoch hodinách pri izbovej teplote sa môže surový vaječný žĺtok pokaziť.
Vaječné žĺtky majú pri rozmrazovaní tendenciu vytvárať tvrdú šupku, čo môže byť problematické v závislosti od zamýšľaného spracovania. Aby ste tomu zabránili, zmiešajte vaječné žĺtky buď s trochou soli (jedna čajová lyžička na desať žĺtkov) alebo s cukrom (jedna polievková lyžica na desať žĺtkov).
Ak ešte nemáte naplánované, na čo chcete žĺtky neskôr použiť, môžete si ich zamraziť v dvoch dávkach: slaná na slané jedlá a s cukrom na dezerty.
Porcia optimálne
Vaječné žĺtky by ste mali zmrazovať po malých jednotlivých porciách, aby ste ich pri neskoršom spracovaní mohli optimálne porciovať. Existujú tri možnosti skladovania žĺtkov, ktoré chcete zmraziť:
- tesne uzamykateľné plastové boxy
- mraziace vrecko
- formy na kocky ľadu
plastové boxy
Nevýhodou plastových škatúľ je, že väčšina z nich je príliš veľká na malé porcie vajec. Krabice nemusia byť naplnené úplne, ale aj do polovice zaberú v mrazničke veľa miesta. Ak sa rozhodnete použiť plastové škatule, nalepte na ne štítky, ktoré označujú množstvo žĺtka, čo pridať (soľ alebo cukor) a dátum zmrazenia.
mraziace vrecko
Mraziace vrecká môžete naplniť malým množstvom vajec a potom ich zmraziť naplocho, čo v mrazničke zaberie veľmi málo miesta. Vrecúška pred plnením označte dátumom mrazenia, množstvom vaječného žĺtka a slovami „soľ“ alebo „cukor“.
formy na kocky ľadu
Vaječné žĺtky porciované vo formách na kocky ľadu sú obzvlášť vhodné na neskoršie spracovanie. Kocka ľadu má približne rovnakú veľkosť ako vaječný žĺtok, takže môžete ľahko získať potrebné množstvo. Hneď ako je hmota úplne zmrazená, môžete kocky vaječného žĺtka preložiť do vopred označených mraziacich vreciek.
Čo je dôležité pri rozmrazovaní?
Hygiena je obzvlášť dôležitá pri rozmrazovaní vajec, pretože surové živočíšne potraviny sú obzvlášť náchylné na škodlivé baktérie. Je vhodné nechať žĺtky pomaly rozmraziť v chladničke. Chladiaci reťazec sa tak nepreruší a mikróby nemajú šancu kontaminovať vajíčko.
Mrazené žĺtky skonzumujte najneskôr po desiatich mesiacoch a pred konzumáciou ich uvarte pečením, pražením alebo varom.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami