Paprika pravá (Piper nigrum) pochádza z pobrežia juhozápadnej Indie a doma je v trópoch. Popínavá rastlina pochádza z čeľade paprikovité (Piperaceae), ktorá obsahuje asi 1000 rôznych druhov. Na výrobu korenistej papriky je však zaujímavá len skutočná paprika. Existuje aj množstvo rastlín, ktoré tiež nesú názov „paprika“, ale so skutočným korením nesúvisia.
skutočné korenie
Čierne, zelené, červené alebo biele korenie – zdá sa, že na trhu je dostupných veľa rôznych druhov korenia. Nejde však o rôzne druhy, ako sa často predpokladá, ale jednoducho o rôzne stupne zrelosti a spôsoby prípravy skutočných plodov papriky.
Čierne korenie – pravdepodobne najobľúbenejšia odroda – sa zbiera tesne pred dozretím. Potom plody získajú žlto-oranžovú farbu. Až keď uschnú na slnku, zrnká korenia získajú čiernu farbu, ktorá im dáva ich meno, a tiež sa zvrásnia.
Zelená paprika sa zbiera aj nezrelá. Zrnká korenia, ktoré sú ešte čerstvé, sa však ihneď vložia do slaného nálevu, čím si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zachovajú sa. iná metóda zahŕňa konzerváciu na lyofilizáciu.
Biele korenie sa vyrába z plne zrelého, t.j. H. bohaté červené korenie. Svetlá farba vzniká ošúpaním ovocia, po ktorom sa suší iba vnútro. Biele korenie je oveľa miernejšie ako čierne.
Pomerne vzácna červená paprika tiež pochádza zo zrelých plodov, aj keď tieto nie sú olúpané. Tieto zrnká korenia sa tiež často nakladajú v slanom náleve.
Iné druhy "papriky"
Okrem uvedených odrôd pravého korenia nesie tento názov aj celý rad ďalších rastlín, aj keď so skutočným korením v podstate nemajú nič spoločné a niektoré ani nepatria do rovnakej rastlinnej čeľade. Nie sú to však len lahodné koreniny, ale aj zaujímavé rastliny pre hobby záhradkárov.
Rastliny papriky rodu "Piper"
Z Indie pochádza aj takzvané dlhé korenie (Piper longum), ktoré sa používa podobne ako čierne korenie. Tento druh paprík sa ako prvý dostal aj do Európy a bol veľmi populárny už niekoľko storočí. Cubéb alebo chvostová paprika (Piper cubeba) bola tiež dlho preferovanou odrodou papriky v Európe – až kým portugalský kráľ nezakázal jej predaj, pretože chcel propagovať výnosné čierne korenie. Druh pochádza z indonézskeho ostrova Jáva.
Rastliny papriky rodu "Capsicum"
Ide výlučne o rôzne druhy papriky alebo čili, ktoré sa v minulosti pre svoju ostrosť označovali aj ako „španielske korenie“. Španielski dobyvatelia priniesli rastliny z Nového sveta do Európy, kde sa rýchlo stali veľmi populárnymi.
Iné druhy papriky
Zmesi papriky („pestrofarebné korenie“) často obsahujú zrnká ružového korenia. Tie pochádzajú zo stromu brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius), rastliny sumach vysokej až deväť metrov. Z Nového sveta pochádza aj nové korenie (Pimenta dioica), známe aj ako nové korenie, hoci v skutočnosti ide o čeľaď myrtovitých. Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum) alebo čínske korenie alebo anízové korenie patrí do veľkej rodiny citrusov. Je ideálny na pestovanie bonsajov, inak sa jeho semenné struky používajú ako korenie najmä v čínskej kuchyni.
tipy a triky
V Nemecku možno skutočnú papriku pestovať iba v skleníkoch alebo vhodne vykurovaných zimných záhradách. Rastliny druhu Capsicum a tiež paprika brazílska kladú výrazne nižšie nároky na podmienky chovu a starostlivosť.
IJA