Stromové huby majú nielen temnú stránku ako nemilosrdní ničitelia stromov. Mnohé druhy sú jedlé a rozbúchajú labužnícke srdcia. Ak chcete ťažiť z ich kulinárskych predností, môžete krátkotrvajúce ovocné telá konzervovať. Táto príručka vysvetľuje, ako šikovne zachovať huby stromov.
Tmavá medová huba je jedlá po varení
Buďte opatrní s rýchlym jedlom zo stromu
Predtým, ako sa pustíte do konzervovania stromových húb, mali by ste vylúčiť akékoľvek riziko otravy. Ak si nie ste istí určením druhov húb, obráťte sa na odborníka na huby. Nemecká mykologická spoločnosť (DGfM) registruje uznávaných znalcov húb, ktorí vedia poskytnúť spoľahlivé informácie o jedlej hodnote stromových húb.
Zachovať stromové huby - Ako zachovať plodnice
Niektoré jedlé stromové huby sú v surovom stave zdraviu škodlivé. Druhy húb, ako je pleseň medonosná (Armillaria solidipes) alebo huba medonosná (Armillaria mellea), by sa preto pred konzerváciou mali krátko povariť. Ostatné jedlé ovocné telá opláchnite vodou, aby ste odstránili nečistoty. Na uchovanie máte nasledujúce možnosti:
- Zmrazte na trvanlivosť 3 až 12 mesiacov
- Strojové sušenie: Huby očistite a nakrájajte a vysušte, kým nebudú tvrdé
- Sušenie na vzduchu: položte na vzdušné, tienisté a suché miesto na drôtenom stojane
- Varenie: Huby krátko povaríme v osolenej vode, naplníme do zaváracích pohárov, dusíme v horúcom vodnom kúpeli 60 minút a ochladíme hore dnom
Nakladanie je chutný spôsob konzervovania stromových húb. Do hrnca nalejte 0,5 litra bieleho vína a 0,5 litra vínneho octu a pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku a 1 polievkovú lyžicu soli a koriandra. Korenie dopĺňa štipka muškátového orieška a korenia. V tomto vývare necháme huby povariť 15 minút. Potom huby prepasírujte, vložte do pohára so skrutkovacím uzáverom a zalejte olivovým alebo slnečnicovým olejom.
tipy
Huby (Fomes fomentarius) sú príliš dobré na to, aby sme ich po odstránení zo stromu neopatrne zlikvidovali. Huba roku 1995 ponúka široké možnosti využitia, ktoré už pred 5000 rokmi ocenil svetoznámy ľadovcový muž „Ötzi“. Medzi jeho vecami bola zachovaná špongia, ktorá sa používala na zakladanie ohňa alebo na liečenie rán.