Pestovaná huba, ktorá je dostupná v bielej, hnedej a kôstkovej odrode, je dnes najpestovanejšou hubou. V supermarketoch je dostupná čerstvá po celý rok, často však vo veľkých baleniach 500 gramov a viac. Ak nepotrebujete toľko húb naraz, správnym skladovaním huby vydržia dlhšie. Oveľa chutnejšia ako pestovaný variant je hríb lúčny, ktorý nájdeme na lúkach, poliach, pasienkoch, v parkoch a záhradách najmä v teplom vlhkom počasí. Tu rastie vo veľkom množstve, takže časť úrody sa musí zmraziť alebo vysušiť.

Huby by sa mali uchovávať v chladničke neumyté

Pri nákupe dbajte na čerstvosť

Vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín všetky huby rýchlo hynú. Z tohto dôvodu by ste pri nákupe mali dbať na čerstvosť: Najmä huby predávané v plastových obaloch sa rýchlo kazia. Čerstvé huby však môžete rozpoznať podľa týchto vlastností:

  • uzavretý alebo polozatvorený klobúk
  • pevný, chrumkavý ovocný korpus
  • žiadne tmavé škvrny na klobúku a stonke
  • príjemná hubová, aromaticko-svieža vôňa
  • staršie huby často zapáchajú mierne zatuchnutým

Zafarbené a zatuchnuté huby môžete nechať v supermarkete – aj keď sú pripravené ihneď, nedodajú očakávanú hubovú arómu kvôli zlej kvalite.

Pri zbere uprednostňujte mladé huby

Ak zbierate lúčne alebo iné jedlé huby, dajte prednosť mladým, ešte uzavretým alebo polouzavretým exemplárom. Čím je huba väčšia, tým je staršia – a dužina je často už hubovitá a napadnutá červami. Pretože obsah bielkovín v hubách je až 75 %, kazia sa rovnako rýchlo ako čerstvé mäso. Často sa stáva, že hladné slimáky a chrobáky predbehli zberača a hubu si už zahryzli. Tieto miesta na kŕmenie môžete s čistým svedomím odstrániť nožom spolu so stravníkmi.

Správne skladovanie čerstvých húb

Čerstvé huby by ste si mali pripraviť hneď po kúpe alebo zbere, pretože vtedy chutia najlepšie. Ak to nie je možné, môžete huby skladovať aj v chladničke pri teplotách od jedného do siedmich stupňov Celzia až štyri dni. Mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • Pri kúpených hubách odstráňte vonkajší obal, najmä plastový.
  • Tým sa zabráni tvorbe kondenzácie, ktorá následne podporuje rast plesní.
  • Huby očistíme a nakrájame tesne pred varením.
  • Huby neumývajte.
  • Huby zabaľte do suchej bavlnenej alebo ľanovej utierky.
  • Uchovávajte ich v zásuvke na zeleninu v chladničke.
  • Nenechávajte čerstvé huby z chladničky dlhšie ako jeden deň!

Hoci by sa huby mali pred prípravou iba očistiť, platí to len pre kupované exempláre. Lúčne huby, ktoré ste si sami nazbierali, nahrubo očistite na mieste nálezu a poškodené miesta a červce odstráňte doma. Neočistené lesné huby môžu inak nezistené červy zjesť v chladničke.

Pripravte huby na prípravu

Ako všetky huby, aj huby by ste mali čistiť vždy nasucho a nikdy ich neumývať, inak nasajú zbytočne veľa vlhkosti. V opačnom prípade budete potrebovať kuchynskú dosku, špicatý kuchynský nôž, kefu na huby (alebo okrúhlu) a kuchynský papier na čistenie. Klobúky húb sa najskôr očistia kuchynským papierom alebo zoškrabaním nožom. Často stačí, ak sa huba jednoducho zotrie prstami. Rukoväť sa potom vyčistí škrabaním a rezaním. Opatrne odstráňte všetky zvyšné nečistoty hubovou kefou alebo jemnou kefkou. Potom huby pozdĺžne rozrežte, aby ste skontrolovali poškodenie červami. Nakoniec sa huby nakrájajú na plátky alebo veľké kúsky podľa želania.

Ako urobiť huby, aby vydržali dlhšie

Ak chcete hríby alebo aj hríbový pokrm pripravený s nimi dlhšie uchovať, očistené a nakrájané huby môžete buď zmraziť alebo vysušiť. Huby sú tiež veľmi dobré na konzervovanie alebo konzervovanie alebo na konzervovanie v octe či oleji.

Zmraziť

Čerstvé huby možno uchovávať zmrazené pri teplote okolo mínus 18 stupňov Celzia až šesť mesiacov. Na tento účel však huby zmrazujte iba v mrazničke, nie v mraziacom priestore chladničky. Tá nedosahuje teploty potrebné na dlhšiu trvanlivosť, preto aj huby v nej uložené musia byť v krátkom čase spotrebované. Pripravené jedlá z húb je potrebné rýchlo zmraziť čerstvé a ihneď po uvarení alebo vyprážaní, pretože sa veľmi rýchlo kazia a môžu sa na nich usídliť škodlivé baktérie. V mrazničke vydržia maximálne dva až tri mesiace.

suché

Huby sa pomerne ľahko sušia, čo sa najlepšie robí v špeciálnom sušičke. Ak ho nemáte, na tenké plátky nakrájané huby môžete vysušiť aj na plechu v rúre. Rúru na to vyhrejeme na 50 až maximálne 70 °C a medzi dvierka a rúru upneme drevenú varechu – tým unikne unikajúca vlhkosť. Procedúra však trvá niekoľko hodín.

tipy

Zo sušených húb si môžete pripraviť hubový prášok, ktorý je skvelý ako dochucovadlo do polievok, omáčok a iných jedál. Sušené huby stačí pomlieť, napríklad v mlynčeku na kávu.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada