Každé dieťa vie, že chmeľ je nevyhnutný na varenie piva. Len málokto vie, že sa dá jesť aj chmeľ. Jarná zelenina, kedysi označovaná za jedlo chudobných ľudí, sa dnes považuje za skutočnú pochúťku. Mladé výhonky sú jedlé a musia sa pracne zbierať ručne.
Mladé výhonky chmeľu sa dajú v kuchyni spracovať na chutné pokrmy
Využitie na chmeľ v kuchyni
- chmeľová polievka
- chmeľový šalát
- chmeľová zelenina
- chmeľový likér
- chmeľová pálenka
Chmeľ, vrátane divého, nie je jedovatý, ale v súčasnosti je považovaný za skutočnú pochúťku. Jemné klíčky majú jemne orieškovú chuť. Chmeľ sa varí a pripravuje ako špargľa. Chmeľ sa teda dá použiť do všetkých jedál, na ktoré môžete použiť aj špargľu.
Čas zberu chmeľovej špargle
Čas zberu chmeľovej špargle je jar, keď zo zeme vyrastajú jemné klíčky. Chmeľ vytvára stovky takýchto bočných výhonkov. Ak sa používa komerčne, zostanú len štyri až šesť chmeľových úponkov. Zvyšok sa nakrája a potom sa môže pripraviť v kuchyni.
Zber, ktorý na jar trvá len niekoľko týždňov, je vyčerpávajúci. Každý výhonok s hrúbkou prsta sa musí zbierať ručne. Za týmto účelom sa opatrne odstrihne palcom a ukazovákom. Citlivé klíčky sa nedajú dlho skladovať. Mali by byť spracované čo najskôr.
variť chmeľ
Chmeľ varíte rovnako ako zelenú špargľu. Postačí, ak odrežete koniec, chmeľ poriadne umyjete a necháte vysušiť.
Potom sa varí vo vriacej vode so soľou a cukrom alebo korením podľa chuti niekoľko minút. Chmeľovú špargľu môžete gratinovať aj so syrom v rúre a jesť teplú.
Chmeľové klíčky sa dajú použiť aj na výrobu likéru alebo chmeľovej pálenky.
Chmeľ je jedlý surový aj varený
Odborníci na prežitie oceňujú surový chmeľ ako spôsob výživy na cestách. Mladé klíčky sa môžu konzumovať aj surové. Tie by však potom mali utlmiť sexepíl.
Pri varení chmeľ rozvinie požadovanú vôňu. Jedlo s vareným chmeľom má údajne účinok na zvýšenie sexuálnej túžby.
tipy
V najväčšej pestovateľskej oblasti chmeľu, Hallertau alebo Holledau, dostávali kedysi nádenníci časť mzdy v chmeľovej špargli. Preto sa chmeľ považuje za jedlo chudobných ľudí, ktoré sa kedysi podávalo len v núdzi.