U nás sú pôvodné tri druhy bazy, z ktorých dva – čierna a červená baza – sa dajú využiť aj v kuchyni. Bobule by ste však nemali jesť surové, pretože obsahujú toxický glykozid sambunigrín. To sa však dá odstrániť varením, čo vám umožní naplno si vychutnať chuť a prínosy bazy pre zdravie.
Červená baza by sa nemala jesť surová
Pred spracovaním odstráňte semená
Hoci sú nezrelé bobule čiernej aj červenej bazy jedovaté, je tu jeden veľký rozdiel: toxické zložky čiernej bazy sa varením úplne rozpustia, ale nie v červenej. Semená stále obsahujú toxíny, zatiaľ čo dužina je jedlá. Kvôli tomu musíte z bazy odstrániť semienka, čo sa najlepšie robí odšťavením. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Odšťavovanie pomocou (parného) odšťavovača
- Odšťavovanie ako za čias prababičky
Ako odšťaviť bazu bez odšťavovača
Ak nemáte odšťavovač, vytúženú bazovú šťavu získate takto:
- Naplňte veľkú panvicu vodou asi na hrúbku ruky.
- Sem idú vytriedené (používajte iba zrelé ovocie!) a umyté bobule.
- Môžete pridať aj trochu cukru, ale nie je to nutné.
- Varte bobule, kým neprasknú.
- Pomôcť si môžete aj vidličkou.
- Zaveste jemnú handričku alebo sito nad misku alebo podobne.
- a necháme tam cez noc odkvapkať bazovú šťavu.
- Jedovaté semená zostávajú v látke.
Červenú bazu zmiešame s iným ovocím
Chuť červenej bazy však nie je pre každého. Bobule a šťava - a teda želé z nich - chutia veľmi kyslo, podobne ako brusnice. Chuť však môžete zmierniť pridaním rovnakých dielov šťavy z červených ríbezlí, malinovej šťavy alebo jablkovej šťavy na vytvorenie želé. Želé z červenej bazy výborne chutí na chlebe, ale hodí sa aj k mäsovým a syrovým jedlám.
Základný recept na želé z červenej bazy
Na prípravu želé z červenej bazy budete potrebovať:
1 liter šťavy (či už čistej alebo zmiešanej s inými šťavami)
1 kilogram cukru
šťava z dvoch citrónov
Má zmysel pridať citrónovú šťavu, pretože zlepšuje želírovaciu schopnosť. Baza vo všeobecnosti géluje veľmi ťažko. Šťavu a cukor varte, kým sa cukor nerozpustí a horúca šťava na lyžici nezgélizuje. Teraz ešte horúce želé naplňte do pohárov so skrutkovacím uzáverom, pevne ich uzavrite a otočte hore dnom.
tipy
Želé chutí veľmi dobre aj s 1 litrom bazovej šťavy a 300 mililitrami suchého červeného vína, ako aj s trochou vanilky, škorice a klinčekov.