V dobrých hubárskych rokoch sa dá pri troche šťastia nazbierať oveľa viac chutných lesných húb, ako sa dá za krátky čas zjesť. Zaváraním ich môžete uchovať a zachytiť chuť jesene na celý rok.
Lesné huby sa ľahko konzervujú
Aký riad potrebujem?
Keďže niektoré huby, ako napríklad populárny hríb, sú dosť objemné, mali by ste použiť veľké poháre. Poháre so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovým držiakom alebo zaváracie poháre s neporušeným tesnením sú vhodné.
Môžete použiť aj dózy so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a uzáverom na pevný klip. Tie však majú nevýhodu v tom, že podtlak nemožno spoľahlivo kontrolovať.
Uvarte lesné huby
Ingrediencie:
- 1 kg lesných húb
- 600 ml vody
- 200 ml bieleho balzamikového octu
- 1 cibuľa
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica cukru
- 3 bobkové listy
- 1 ČL horčičných semienok
- 1 lyžička korenia
Príprava:
- Lesné huby dôkladne očistite, odrežte všetky priehlbiny a koniec stopky. Veľké huby rozdeľte na štvrtiny alebo na polovicu.
- Naplňte panvicu studenou osolenou vodou a pridajte huby. Priveďte do varu a vo vriacej vode blanšírujte huby dve minúty.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo prúžky.
- Vodu, ocot, cibuľu a korenie dáme do hrnca, privedieme do varu. Dusíme 15 minút.
- Huby scedíme a navrstvíme do misiek. V hornej časti by mala zostať hranica dvoch až troch centimetrov.
- Zalejeme vriacim horúcim vývarom, lesné huby musia byť v tekutine úplne ponorené.
- Poháre ihneď uzavrite.
Zbierajte lesné huby
- Poháre postavte na mriežku automatického zaváracieho hrnca a zalejte takým množstvom vody, aby boli poháre aspoň do polovice ponorené v tekutine.
- Varte pri teplote 98 stupňov 30 minút.
- Vyberte pomocou skleneného zdviháka a nechajte vychladnúť.
- Skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
- Označte, skladujte na chladnom a tmavom mieste.
tipy
Na konzervovanie by ste nemali používať huby, ktoré majú viditeľné známky rozkladu. Lesné huby tiež spracovávajte čo najčerstvejšie.