Porcini huby sú veľmi obľúbené u mnohých hubárov, pretože chutia vynikajúco a len ťažko si ich možno pomýliť s muchotrávkami. Ak nájdete viac húb, ako dokážete zjesť čerstvé, máte možnosť si ich uchovať.
Ak bolo v lese veľa hríbov, môžete ich konzervovať morením
Porcini huby v octe
Ingrediencie:
- 1 kilo hríbov očistených a odvážených
- 0,5 litra bieleho balzamikového octu
- trochu olivového oleja
- 0,25 litra vody
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL morskej soli
- 3 bobkové listy
- 1 malá vetvička rozmarínu alebo ½ lyžičky ihličia rozmarínu
- 3 zrnká čierneho korenia
príprava
- Všetky ingrediencie na vývar dáme do hrnca, privedieme do varu a varíme 15 minút.
- V druhom hrnci prevarte osolenú vodu a nechajte v nej ošípané dusiť osem minút.
- Scedíme a pridáme do hrnca s vývarom. Varte ešte päť minút.
- Huby vyberte čistou lyžicou a pevne ich vložte do vopred sterilizovaných pohárov. Už sa nedotýkaj!
- Ocotovú vodu povarte ešte desať minút a potom ju nechajte vychladnúť.
- Nalejte na huby tak, aby boli úplne ponorené.
- Aby sa nakladané huby nepokazili, teraz opatrne nalejte do pohára olivový olej. Tá leží na kvapaline a utesňuje ju proti choroboplodným zárodkom.
- Dobre zaskrutkujte a uložte na chladnom mieste.
Aby hríby nechutili príliš kyslo, vývar pred konzumáciou scedíme a hríby dochutíme trochou olivového oleja.
Hríby dáme do oleja
Ingrediencie:
- 1 kg hríbov očistených a odvážených
- 0,25 litra vody
- 1 polievková lyžica soli
- 2 bobkové listy
- 5 klinčekov
- ½ tyčinky škorice
- 5 zrniek korenia
- vysoko kvalitný olivový olej
príprava
- Varte vodu so soľou a korením.
- Pridajte huby a dusíme osem minút.
- Scedíme v sitku a necháme huby vychladnúť na kuchynskej utierke. Už sa nedotýkajte hríbov prstami!
- Nechajte niekoľko hodín zaschnúť.
- Počas tejto doby sterilizujte poháre vo vriacej vode po dobu desiatich minút.
- Porcie voľne naplňte do nádob a nalejte toľko olivového oleja, aby boli úplne zakryté. Uistite sa, že v pohári nezostali žiadne vzduchové bubliny. Ak chcete, môžete do pohára pridať predtým uvarené korenie na zintenzívnenie chuti.
- Pevne uzavrite a nechajte niekoľko týždňov na chladnom a tmavom mieste.
tipy
Na rozdiel od iných ušľachtilých húb si hríby nemôžete pestovať vo vlastnej záhrade pomocou chovného boxu. Ostáva teda už len únavné zbieranie. Môžete však vložiť aj akúkoľvek inú ušľachtilú hubu.