Vanilka je jedným z najdrahších korení, pretože ovocie orchidey je obzvlášť cenné. Preto má zmysel používať vanilkový lusk čo najefektívnejšie. Brúsi sa až po vyškrabaní a príprave lusku.
Vanilkový struk treba najskôr vyškrabať
vyškrabať dreň
Vanilkový lusk pozdĺžne narežte, aby ste ho mohli otvoriť. Vo vnútri sú semená, ktoré sú obklopené olejovitou látkou. Výsledkom je, že vanilková dužina pripomína čiernu pastu. Vezmite kuchynský nôž a semienkovú hmotu zo strukov poriadne zoškrabte. Môže sa použiť na dochutenie pudingov a iných dezertov, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu vanilínu.
použitie pod
Prázdne vanilkové ovocie nemusíte vyhadzovať, pretože má výraznú vanilkovú príchuť. Buď ich uvarte priamo v mlieku, aby sa uvoľnila chuť. Ďalšou možnosťou je sušenie, takže tkanivo stráca vlhkosť a je ľahšie brúsiť.
Jemne vysušte vanilkový lusk:
- Predhrejte rúru na 50 stupňov
- Ovocné struky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie
- do rúry a vložte nôž do dvierok
Ovocné pletivo je úplne suché, keď ho môžete ľahko zlomiť rukou. Tento variant šetrného sušenia trvá niekoľko hodín. Vyššie teploty v kombinácii s kratšími časmi sú možné, ale zvyšujú riziko popálenia a rýchlo spôsobujú horkú pachuť.
tipy
Keď vanilku uvaríte, môžete ju opláchnuť horúcou vodou, vysušiť a znova použiť. Textúra je mimoriadne aromatická a vždy poskytuje jemnú vanilkovú chuť.
ochutiť cukrom
Čerstvé a nadrobno nakrájané polovice strukov vytvárajú sladký vanilkový cukor, keď sa vložia do pohára s cukrom aspoň na týždeň. Potom ho môžete nasekať v kuchynskom robote alebo odstrániť kúsky struku a rozdrviť ich samostatne.
Brúsiť
Aby sa pri ďalšom spracovaní vytvoril prášok, látka musí byť úplne suchá. Pripravené zvyšky sa spracujú na vanilkový prášok v mlynčeku na korenie alebo kávu. Mixéry a elektricky ovládané sekačky fungujú rovnako efektívne. Aróma sa najlepšie uchováva vo vzduchotesných nádobách so skrutkovacím uzáverom v tme a suchu.