Koreňová zelenina, známa aj ako zimná špargľa, sa pestovala už v 17. storočí. Pre svoju dobrú stráviteľnosť a zdravé vlastnosti je obľúbená dodnes. Salsify však vydrží len pri správnom skladovaní, aj keď doba použiteľnosti sa líši v závislosti od variantu.
Koza čierna má pri správnom skladovaní dlhú trvanlivosť
chladnička
V chrumkavejšom koreni si zachovajú čerstvosť asi týždeň alebo dva. Aby ste to dosiahli, nemusíte úrodu ďalej pripravovať okrem hrubého odstraňovania nečistôt. Koziu bradu nezabaľte príliš tesne do potravinovej fólie alebo výťažok zabaľte do mierne navlhčenej kuchynskej utierky.
mraznička
Čierna kozia brada obsahuje mliečnu šťavu, keď je čerstvá. Pred zmrazením zeleniny by sa to však malo odstrániť. Predvarená zimná špargľa sa môže skladovať v mrazničke. To vám umožní predĺžiť trvanlivosť na dvanásť mesiacov. Úrodu môžete pripraviť na mrazenie dvoma spôsobmi.
príprava
Koreňovú zeleninu vydrhnite pod tečúcou vodou, aby sa uvoľnila pôda. Potom ošúpte korene škrabkou na zeleninu a ihneď ich vložte do misky naplnenej vodou a štipkou citrónovej šťavy alebo octu. Tým sa zabráni tmavému sfarbeniu tkaniva.
Alternatívny postup:
- Ocotovú vodu ochutíme rascou a privedieme do varu
- Neošúpanú kozu varte 20 až 25 minút
- Opláchnite pod studenou vodou z vodovodu a odlúpnite škrupinu
Táto metóda vytiahne mliečnu šťavu z korienkov, takže sa pri následnom spracovaní nemusíte obávať zafarbenia pokožky. Pri príprave tepelne neupravenej zeleniny používajte rukavice. Surovú zeleninu môžete potom blanšírovať a zmraziť. Predvarené vzorky sú pripravené do mrazničky.
piesku
Podobne ako zemiaky a mrkvu, aj koziu zeleninu možno uchovávať v piesčitom substráte. K tomu nie je potrebné umývať výťažok. Takýto prístup zvyšuje riziko, že koreňové tkanivo začne hniť. Naplňte vedro kremičitým pieskom (15,85 €) a každý koreň zapichnite kolmo do substrátu. Uistite sa, že sa vzorky nedotýkajú a nádobu umiestnite do suchej a chladnej pivničnej miestnosti. Úroda tu trvá niekoľko mesiacov.