Svet korenia je rozmanitý a pestrý. Existuje bylinka pre každý vkus. Ale v kuchyni sú bylinky vystavené množstvu vplyvov, ktoré zhoršujú ich chuť. Správne skladovanie je preto veľmi dôležité.
Korenie by sa malo skladovať na tmavom a suchom mieste
Ovplyvňujúce faktory
Stojan na koreničky nad sporákom ponúka ľahko dostupné riešenie, koreniny tu však nie sú optimálne chránené. Podmienky prostredia môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu a chuť práškového korenia. Neodporúča sa ani skladovanie v chladničke
vlhkosť
Vyhnite sa skladovaniu byliniek vo vlhkých priestoroch alebo tam, kde sa tvorí vodná para. Byliny absorbujú tekutinu, aj keď sú skladované v tesne uzavretých nádobách. Prášky majú tendenciu sa zhlukovať a zvyšuje sa riziko vzniku plesní.
svetlo
Slnečné UV žiarenie a nepriame denné svetlo majú nežiaduce účinky na kvalitu korenín, pretože arómy sa pôsobením svetla rýchlejšie rozkladajú. Tu prebiehajú procesy chemického rozkladu zrýchleným tempom. Obsah vitamínov sa tiež rýchlo zníži pri skladovaní na jasnom svetle.
tipy
Vo všeobecnosti by ste sa mali zdržať nákupu koreničiek. Nie je isté, ako dlho boli bylinky vystavené svetlu.
vzduchu
Esenciálne oleje sú zodpovedné za účinky zlepšujúce chuť. Postupne sa rozplynú, akonáhle sa prášok dostane do kontaktu so vzduchom. Výsledkom je, že jedlá chutia nevýrazne, pretože sila korenia už nestačí. Pri prášku korenia je dôležité, aby ste zabezpečili vzduchotesné skladovanie.
Optimálne skladovanie
Korenie si zachováva svoju farbu a vôňu vo svetlotesných nádobách vybavených arómou. Výrobky sa zvyčajne predávajú v priehľadných nádobách s plastovým uzáverom. Ideálne je mať oba varianty v kuchynskej skrinke, aby ste mali bylinky pri varení po ruke. Je tu zaručené sucho a tma.
Vhodné nádoby:
- uzatvárateľné dózy s gumou
- tónované sklá so skrutkovacím uzáverom
- Keramické nádoby s bezolovnatou glazúrou
trvanlivosť
Keďže mleté časti rastliny rýchlejšie strácajú chuť, uchovávajú sa celé a pred použitím sa len pomelú. Korenie, ako sú klinčeky, šafran, rasca a čierny kmín alebo koriander, môžete uchovávať približne rok. Semená kardamónu, korenie alebo nové korenie, tyčinky škorice a muškátový oriešok možno skladovať až tri roky bez straty arómy.