Chilli papričky sa používajú na dochutenie mnohých jedál. Rastliny, ktoré si sami vypestujete, prinášajú na jeseň množstvo plodov, ktoré sa dajú sušiť a pomlieť na prášok korenia. Nie každá metóda je však na to rovnako vhodná.
Z mletého chilli sa dajú pripraviť chutné omáčky
Na spracovanie sú vhodné tieto metódy:
- manuálna práca: ako prípravné opatrenie
- mlynček na kávu: pre jemnozrnný prášok korenia
- Moulinette: ako pohodlná a efektívna alternatíva
manuálna práca
Najjednoduchší spôsob, ako vopred nakrájať sušené chilli papričky, je rozdrviť ich prstami. Aby to dobre fungovalo, ovocie musí byť dostatočne suché. Zvyšková vlhkosť v dužine zaisťuje tuhú konzistenciu. Nevýhodou tohto variantu úpravy je, že sa vám ostrosť drží na koži. Dôkladne si preto umyte ruky alebo noste rukavice. Prípadne vložte čerstvo vysušené struky do vrecka na mrazničku a rozdrvte ich paličkou na mäso.
mlynček na kávu
Elektrické aj manuálne modely sú vhodné na drvenie jesennej úrody a dosiahnutie jemnej zrnitosti. Pri elektrických brúskach nastavíte stupeň mletia stlačením tlačidla. Po spracovaní sa dajú ľahko a dôkladne vyčistiť. Modely s ručným pohonom vyžadujú nastavenie skrutky. V týchto mlynčekoch by ste potom už nemali spracovávať žiadne iné korenie ani kávu, pretože ostrosť sa usádza v dreve.
Moulinette
Lusky musia byť pred drvením v mini mlynčeku, ktorý pracuje s rezacími nožmi, optimálne vysušené a šušťať. Vyhnite sa medziskladovaniu, pretože to spôsobí, že papričky opäť absorbujú vlhkosť a už nie sú vhodné na tento typ spracovania. Mlynček rozmixuje vlhkú dužinu na kašu.
metóda
Pre jemnozrnný výsledok môžete pred vložením do mlynčeka kôstky odstrániť. Pri mletí postupujte v niekoľkých krokoch a jemný materiál pravidelne preosievajte. Zabránite tak prehriatiu čili prášku.
Kuchynské roboty, tyčový mixér a mažiar
Každé zariadenie má iné vlastnosti. Nie každý stroj je vhodný na výrobu chilli prášku. Niektorí hobby kuchári uvádzajú dobré skúsenosti s výrobkami ako Magic Maxx. Výsledkom mixérov, mažiarov a kuchynských robotov je predovšetkým kašovitá chilli hmota, ktorú môžete použiť aj na dochucovanie. Prachovo vysušené struky možno spracovať aj na vločky.