Pikantné rastliny dodajú mnohým jedlám osobitosť a urobia z nich niečo výnimočné. Bohužiaľ, čerstvé bylinky a koreniny dlho nevydržia a rýchlo strácajú arómu. Sušením sa však dajú konzervovať a často pri tomto procese aj zintenzívnia svoju chuť.
Rastliny korenia by mali byť pred uskladnením riadne vysušené
Ktoré bylinky sa dajú sušiť?
Na sušenie sú veľmi dobré:
- oregano,
- majorán,
- rozmarín,
- tymian,
- levanduľa,
- pikantné
- semienka kôpru,
- Rasca.
Môžete si však sušiť aj mnoho iných korenín, ako napríklad chilli papričky, a vytvoriť si tak zásoby.
Kedy by sa malo zbierať korenie?
Koreninové rastliny, z ktorých plánujete použiť zeleň, chutia najaromatickejšie, keď sa chystajú kvitnúť.
V prípade bylín, ako je kôpor alebo rasca, sa používajú súkvetia alebo semená. Zodpovedajúce časti rastliny sa odrežú, keď plody dosiahnu svoju typickú farbu.
Čisté korenie
Po zbere koreniny uchovávajte na vzdušnom mieste a spracujte ich čo najrýchlejšie:
- Jednoducho vytraste bylinky, ktoré nie sú veľmi znečistené.
- Hrubé nečistoty je možné odstrániť vlhkou handričkou.
- Ak chcete korenie umyť, podržte ho pod slabým prúdom vody. Potom opatrne vmasírujte.
Konzervujte sušením
Korenie možno sušiť na vzduchu, v sušičke alebo v rúre:
- Na sušenie na vzduchu nazbierajte bylinky do kytíc. Zaveste ich na vzdušné, teplé a tienisté miesto.
- Na povrch rozložte semienkové korenie a korenie s malými lístkami.
- Pri chilli prevlečte cez stonku šnúrku a zaveste struky.
- Ak listy jemne šuštia, proces je dokončený. V závislosti od korenia to trvá tri až sedem dní.
- Semená sa potom dajú ľahko oddeliť od ostatných častí rastliny.
Prípadne môžete korenie vysušiť teplom v rúre alebo sušičke. Zapnite prístroje na teplotu 30 až maximálne 50 stupňov. Doba sušenia je dve až štyri hodiny.
Pre zachovanie vône uchovávajte korenie v tesne uzavretých tmavých nádobách.
tipy
Pred varením by ste mali sušené bylinky rozdrviť prstami. Počas tohto procesu, ktorý sa v odbornom žargóne označuje ako „rebelovanie“, sa uvoľňuje a zintenzívňuje typická chuť.