Kale nemá kultový status len v severnom Nemecku. Pre svoje hodnotné ingrediencie už dlho dobýva gurmánske kuchyne a snáď neexistuje foodblog, ktorý by neobsahoval aspoň jeden recept na kapustnicu. Predtým, ako si ju však vychutnáte, musíte zeleninu umyť a pripraviť. S našimi tipmi sa táto práca dá zvládnuť rýchlo.

Kel treba dôkladne umyť

Očistíme a pripravíme kel

Keďže kel je veľmi kučeravý, do listov rád lezie drobný hmyz. Pred konzumáciou je potrebné dôkladne umyť aj zvyšky pôdy a iné nečistoty.

  1. Najprv opláchnite celú stonku pod tečúcou vodou.
  2. Potom odlomte listy. Zvädnuté alebo sfarbené časti sa okamžite zlikvidujú.
  3. Vytrhnite nariasené lístie pozdĺž strednej časti rebra.
  4. Udržujte drez plný vody a pridajte kel.
  5. Všetky listy dôkladne umyte.
  6. Vyberte kapustu a vložte ju do veľkého cedníka.
  7. Naplňte čerstvou vodou.
  8. Umyte znova veľmi opatrne.

Prečo kel zhorkne?

Môže to byť spôsobené rozmanitosťou. Vo väčšine prípadov je však za nepríjemnú chuť zodpovedný jeden z nasledujúcich dôvodov:

  • Kapusta bola skladovaná príliš dlho alebo nesprávne. Ak listy už nie sú svieže tmavo zelené, ich vôňa sa zmení.
  • Pri čistení ste neboli dostatočne opatrní a niektoré stonky alebo časti stonky skončili neúmyselne v riade.
  • Pred prípravou kapustu blanšírujte a namiesto vody na varenie zeleniny ju vyhoďte. Horké látky sa zhromažďujú vo vode na blanšírovanie.
  • Štipka cukru pôsobí proti horkej chuti. Pomôcť môže aj poriadna smotana alebo kúsok masla.
  • Chytili ste odrodu, ktorá by sa mala zbierať až po prvom mraze. Chlad spomalí metabolické procesy v kapuste a zelenina chutí jemnejšie. Zmrazenie blanšírovanej kapusty cez noc pred jej prípravou má rovnaký účinok.

Skladovanie po zakúpení

Čerstvý kel spoznáte podľa tvrdých listov, ktoré vŕzgajú, keď ich o seba potriete. Kapustu pred vložením do chrumkava neumývajte, pretože to negatívne ovplyvní jej trvanlivosť. Aby zostalo pekne chrumkavé, môžete ho zabaliť do čistej, mierne navlhčenej utierky. Takto nám zimná kapusta vydrží asi týždeň.

tipy

Keďže umývanie a čistenie čerstvého kelu je časovo dosť náročné, mnohí sa tejto práci vyhýbajú. Dobrou alternatívou sú mrazené výrobky, ktoré sa väčšinou chuťou príliš nelíšia od čerstvej hnedej kapusty. Ak sa často ponáhľate, môžete pripravenú kapustu po umytí krátko blanšírovať a porcie vopred zamraziť.

Kategórie:

Zeleninová záhrada