Keď je fazuľa v sezóne, mnohí záhradkári dokážu zozbierať podstatne viac strukovín, ako dokážu v krátkom čase využiť. Okrem mrazenia je vhodné ich vyvariť a takto konzervovať.
Lahodná príloha je konzervovaná fazuľa
Ako funguje konzervovanie?
Pri konzervovaní fazule sa najskôr upraví, potom sa naplní do nádob, sterilizuje sa v hrnci alebo v rúre a potom sa opäť ochladí. Tento proces vytvára vákuum, viečko nasaje na sklo a vzduchotesne ho utesní. Teplo zabíja enzýmy, ktoré by za normálnych okolností viedli k pokazeniu potravín. Kvapky sa môžu uchovávať najmenej rok.
Vhodné nádoby sú:
- Mason dózy so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovou sponou
- Twist-off šošovky
- Okuliare s gumeným krúžkom a uzáverom na pevný klip
Pred konzervovaním je potrebné poháre sterilizovať. Poháre, viečka a žuvačky varte vo veľkom hrnci 10 minút. Potom sceďte hore dnom.
Základný recept na fazuľu z konzervy
prísad
- 1 kg fazule
- 1 lyžička soli
- nejaké pikantné
- trocha octu
príprava
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu.
- Medzitým si umyjeme, nakrájame a nalámeme fazuľu na kúsky veľkosti sústa.
- Pridajte soľ a ocot. Kyselina spôsobuje, že zelenina zostane pekná a zelená.
- Blanšírujte fazuľu päť až pätnásť minút, podľa toho, aká je hustá. Mali by byť stále al dente.
- Vyberte fazuľu dierovanou lyžicou a opláchnite studenou vodou.
- Vložte fazuľu do zaváracích pohárov. V hornej časti by mal byť priestor aspoň dva centimetre.
- Na vrch položte vetvičku slaného.
- Vodu opäť prevaríme a nalejeme na fazuľu.
- Nasaďte gumený krúžok a kryt, nasaďte kovovú sponu.
- Položte poháre na stojan v hrnci.
- Doplňte toľko vody, aby poháre boli do troch štvrtín.
- Varte pri teplote 100 stupňov 120 minút.
Kyslá konzervovaná fazuľa
Tento recept vytvára zápar, ktorý dáva fazuľkám veľmi jemnú arómu.
prísad
- 1 kg lusk, očistených a odvážených
- 125 ml bieleho vínneho octu
- 50 gramov cukru
- 1 polievková lyžica soli
- 2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL nového korenia
- 1 lyžička kôpru
- nejaké pikantné
príprava
- Fazuľu uvaríme vo vriacej vode do al dente.
- Odstráňte z varnej tekutiny a opláchnite v studenej vode.
- Poháre naplňte zeleninou maximálne dva centimetre pod okraj.
- Suroviny na vývar dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Keď sa cukor rozpustí, nalejte tekutinu na fazuľu. Tieto musia byť úplne zakryté.
- Poháre uzavrite viečkami.
- Ako je popísané v základnom recepte, varte v varnom hrnci.
tipy
Fazuľu môžete konzervovať aj v rúre. Za týmto účelom predhrejte rúru na 100 stupňov. Poháre s fazuľou vložte do pekáča a zalejte dvoma až tromi centimetrami vody. Vložte do rúry na hodinu.