Červená kapusta je v zime typickou prílohou k mnohým jedlám. Celá hlava je však zvyčajne príliš veľká na to, aby sa dala okamžite skonzumovať. Keďže domáca červená kapusta chutí neporovnateľne lahodne, oplatí sa zeleninu pripraviť a uchovať vopred.

Varená červená kapusta je chutná a zdravá

Ingrediencie na 12 pohárov

  • 4 kg červenej kapusty očistenej a odváženej
  • 200 gramov cukru
  • 100 gramov soli
  • 1 l ríbezľovej šťavy
  • 500 ml ovocného octu
  • 500 ml vody
  • 500 ml jablkovej šťavy

Ďalej potrebujete 12 zaváracích pohárov s objemom 500 ml, vhodné sú poháre so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovou sponou. Prípadne môžete použiť twist-off šošovky alebo šošovky s kovovými straničkami.

príprava

  1. Kapustu rozštvrtíme, zbavíme vonkajších listov a vykrojíme stopku.
  2. Nakrájajte na jemné prúžky.
  3. Zmiešajte kapustu so soľou vo veľkej mise a dôkladne premiešajte. Malo by vytiecť toľko tekutiny, aby červená kapusta plávala vo vlastnej šťave.
  4. Pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte na tmavom mieste odpočívať aspoň 12 hodín.
  5. Na druhý deň zmiešame všetky ingrediencie a nalejeme do dvoch hrncov.
  6. Privedieme do varu a na miernom plameni ďalej dusíme 40 minút.
  7. Poháre medzitým sterilizujte 10 minút a nechajte ich vychladnúť na čistej utierke.
  8. Každý pohár naplňte asi 450 g červenej kapusty s čo najmenším množstvom tekutiny. Na to sa odporúča špeciálny lievik (4,85 €)
  9. Nakoniec do pohárov nalejte tekutinu na varenie. V hornej časti by mal byť priestor aspoň 2 centimetre.

Varenie červenej kapusty

  1. Okraj skla opäť očistite čistou handričkou. Nasaďte gumený krúžok a veko a zatvorte ich sponou.
  2. Umiestnite na drôtený stojan v hrnci s budíkom. Pridajte vodu tak, aby boli poháre do dvoch tretín ponorené.
  3. Pobudnite pri teplote 100 stupňov asi tridsať minút.
  4. Poháre vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť.
  5. Ak ste použili okuliare s klipmi, tieto sa odstránia až po úplnom vychladnutí.

Červenú kapustu uchovávame v otočných pohároch

  • Prípadne môžete predvarenú červenú kapustu vložiť za horúca do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom.
  • Zatlačte na pohár zadnou stranou lyžice, nemali by tam byť žiadne vzduchové medzery.
  • Doplňte varnou tekutinou.
  • Poháre zatvorte a postavte hore dnom na desať minút.
  • Otočte a nechajte vychladnúť. Viečko by sa teraz malo mierne zahnúť dovnútra.

tipy

Uvarenú červenú kapustu môžete aj zamraziť. Necháme úplne vychladnúť, zeleninu po častiach vložíme do mraziacich vrecúšok a uzatvoríme.

Kategórie:

Zeleninová záhrada