Plnenie hroznových listov má v Grécku a Turecku dlhú tradíciu. Takmer neutrálna chuť robí z listov vynikajúci základ pre rôzne jedlá. Na rozdiel od savojovej kapusty si listy pri varení zachovávajú kompaktný tvar.
Hroznové listy môžu byť plnené zeleninou, fetou alebo mäsom
Kde sú hroznové listy
V čase zberu hrozna môžete získať čerstvé hroznové listy od ktoréhokoľvek vinohradníka. Keďže každá vinica je v súkromnom vlastníctve, nemali by ste si pomáhať bez opýtania. Dbajte na kontrolované ekologické pestovanie, aby lístie nebolo kontaminované pesticídmi. Listy viniča sú dostupné čerstvé na špecializovaných trhoch alebo zavárané v supermarketoch. Konzervovali sa soľou a pred ďalším spracovaním sa musia namočiť asi na hodinu do studenej vody.
pripraviť plnku
Pri náplni sa vašej kreativite medze nekladú. Môžete si vziať klasické juhovýchodné recepty a naplniť listy viniča chutnou cesnakovou ryžou alebo pridať ríbezle, píniové oriešky a klinčeky. Zmes jahňaciny a cibule chutí lahodne. Fanúšikovia grilovania používajú marinované rybie kocky a masti s nimi listy viniča. Syr feta ponúka vegetariánsku možnosť. Malé ryby ako sardinky, mrena a sleď sú vhodné na parenie v listoch viniča.
príprava
Aby sa listy správne naplnili, plocha listov by mala byť veľká asi ako dlaň. Listy dôkladne umyte a ponorte do vriacej vody. Trvanie tejto úpravy závisí od hrúbky a pohybuje sa od niekoľkých sekúnd do troch minút. Potom zeleninu šokujte v studenej vode. Položte hornú časť listu tak, aby bola neskôr viditeľná lesklá strana.
Ako vyplniť listy:
- Do stredu plechu dáme plnku
- Sklopte strany dovnútra
- List zrolujte do balíčka
Dávajte pozor, aby ste listy viniča nezrolovali príliš tesne. Ryža pri varení napučí, čo spôsobí, že rolky ľahko prasknú. Rolky poukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy a prevážime tanierom. Pridajte marinádu z vody, štipku citrónovej šťavy a olivového oleja a nechajte pohostenie dusiť v rúre 45 až 60 minút.