V stredoveku to bol stavovský symbol bohatých a krásnych. Šafran je stále jedným z najkvalitnejších korení, ktoré sa dá pestovať aj vo vlastnej záhrade. Napriek namáhavej úrode sa námaha oplatí, pretože s krokusovými niťami sa obchoduje za vysoké ceny.
Zber šafranu je pre pacienta
Keď sa zbiera korenie
Šafran sa získava z oranžovo-červených blizien krokusa, ktorý vyzerá mätúco podobne ako jesenný krokus. Na koreninovej rastline sa na jeseň tesne pred kvitnutím vyvinú listy podobné pažítke. Aromatické časti kvetov sú pripravené na zber v októbri, pričom doba zberu sa predĺži na tri týždne. Príliš veľa slnka spôsobuje, že stigmy strácajú intenzívnu farbu, čo ovplyvňuje aj vôňu. Preto by ste mali vetvičky stigmy, ktoré sú tri na kvet, zberať v zamračené dni alebo skoro ráno.
Čo by ste mali vedieť o zbere
Na jeden gram sušených šafranových nití potrebujete zozbierať 150 kvetov. Pred sušením sa stylus vyberie z každej stigmy. Zber sa robí ručne a pestovanie týchto vzácnych rastlín si vyžaduje veľké plochy pestovania. Z týchto dôvodov sú nite šafranu považované za najdrahšie korenie na svete s cenou desať až 15 eur za gram. Vlastné pestovanie sa oplatí pokryť vlastné potreby, pretože šafran má nezameniteľnú vôňu s dymovými a zemitými odtieňmi.
Preriediť
Oddelenie červeno sfarbených samičích kvetných orgánov od kvetu sa nazýva prerezávanie. Pinzeta vám uľahčí uchopenie jemných konárov. Nemusíte odrezať celý kvet krokusu a stále si môžete užívať žiaru farieb.
spracovanie a skladovanie
Aby jazvy vydržali, mali by ste ich rozložiť na plech a nechať vysušiť v teplej miestnosti. Podložku môžete vložiť aj do rúry predhriatej na 40 stupňov maximálne na pol hodiny. Týmto spôsobom si šafran zachováva svoju arómu asi tri roky:
- Skladujte vlákna ako celok
- vzduchotesné a chránené pred vlhkosťou
- Ideálne sú tmavé nádoby, v ktorých neuniká aróma
tipy
Falzifikáty nie sú na trhu nezvyčajné. Preto kupujte len šafranové nite a vyhýbajte sa mletému prášku. To sa takmer nelíši od korenia kurkuma.