Je to otrava, keď už nedozrievajú posledné paradajky. Plody aj napriek ich zelenej farbe nie je potrebné vyhadzovať do kompostu. Existujú spôsoby, ako ich nechať dozrieť. Netrpezliví ľudia môžu využiť nezrelé exempláre v kuchyni.

Zelené paradajky môžu často dozrieť neskôr

Obsah

Ukázať všetko
  1. to podstatné v skratke
  2. Zrelé zelené paradajky
  3. Skladujte zelené paradajky
  4. Toxické alebo jedlé?
  5. Spracujte zelené paradajky
  6. Zelené paradajky - recepty
  7. Nezrelé alebo zelené zrelé
  8. často kladené otázky

    9. to podstatné v skratke

    • Aby zelené paradajky dozreli, musia byť zaručené teplé teploty a vysoká vlhkosť. Skladovanie je možné v hlinených nádobách, škatuliach alebo pohároch.
    • Zelené paradajky obsahujú solanín, ktorý sa pri dozrievaní rozkladá. Napriek toxickej aktívnej zložke sa môžu jesť nezrelé plody.
    • Skorý zber sa zakonzervuje nakladaním a varením. Obsah solanínu klesá mliečnou fermentáciou.
    • Ešte nedozreté exempláre sú vhodné na prípravu chutney a džemov. Polievky by mali byť vyrobené zo zelených zrelých odrôd. Po dozretí zostávajú zelené a neobsahujú takmer žiadny solanín.

    Ako dozrievajú zelené paradajky?

    Ak sú paradajky už jemne červené, často úplne dozrejú aj po zbere

    Zelené paradajky sú vhodné na skladovanie len vtedy, keď dužina mierne dozreje. Toto štádium zrelosti spoznáte podľa žltkastej lepkavej dužiny vo vnútri. Úplne zelené exempláre už väčšinou nedozrievajú. Ak sú tieto poškodené prasklinami, mali by ste ovocie zlikvidovať na kompost. V dužine sa už mohli usadiť plesne alebo baktérie.

    Ak sú paradajky neporušené, proces dozrievania môže byť ovplyvnený určitými podmienkami. Pre lepšiu chuť nechajte stonky pripevnené k ovociu. V ideálnom prípade sú tieto ešte pripevnené k rastlinám, aby ste mohli celú úrodu uskladniť až do jej dozretia. Ale postup funguje aj s padnutou zeleninou.

    teplé teploty

    Ak musíte na jeseň zbierať paradajky zelené kvôli riziku mrazov, môžete zeleninu nechať dozrieť v teplom prostredí. Ideálne sú teploty od 18 do 20 stupňov Celzia. Jablká a banány môžu urýchliť dozrievanie, pretože tieto plody uvoľňujú dozrievanie plynov. Paradajky tiež vylučujú etylén, a preto je ich zabalenie do novinového papiera úspešnou metódou následného dozrievania. Plyn sa zhromažďuje okolo bobúľ a urýchľuje proces dozrievania.

    Takto dozrievajú zelené paradajky:

    • Silne zaťažené rastliny odrežte na základni
    • Odstráňte listy zo stonky
    • Zaveste rastlinu hore nohami

    Vysoká vlhkosť

    Pre proces dozrievania je nevyhnutná vysoká vlhkosť, ktorá by mala byť aspoň 80 percent. Ideálny je rozsah medzi 86 a 90 percentami. Odporúča sa opatrnosť, pretože ak je pivnica príliš vlhká, paradajky rýchlo hnijú a priťahujú ovocné mušky. Ak je vzduch príliš suchý, hrozí dehydratácia.

    Červená fólia

    Vedci zistili, že červená fólia má pozitívny vplyv na proces dozrievania. To odráža dlhovlnné svetelné frekvencie, ktoré mobilizujú špecifický proteín v paradajke. Je vedená k presvedčeniu, že rastlina už prináša zrelé plody. Rozvíja sa akási konkurencia, v ktorej chcú nedospelé exempláre dobehnúť svojich údajne zrelých susedov. Týmto spôsobom sa urýchľuje zrenie.

    Tipy na skladovanie

    Aby dozretie fungovalo optimálne, mali by mať paradajky ešte kúsok stopky. To zabraňuje tomu, aby sa huby a baktérie dostali do dužiny. Bez ohľadu na spôsob skladovania by ste mali paradajky denne kontrolovať, aby ste rýchlo zistili prípadné poškodenie. Paradajky na proces dozrievania nepotrebujú svetlo, a preto môžete ovocie skladovať v tmavej miestnosti.

    Na skladovanie sú vhodné tieto miesta:

    • tmavá špajza
    • teplá kotolňa
    • chladná špajza

    odbočka

    Dospelosť v tme

    Rastlina potrebuje slnečnú energiu na vývoj cukrov. Tie zabezpečia príjemnú ovocnú sladkosť. Ak sa plody zbierajú zelené, rastlina už nemôže uchovávať žiadny cukor ani iné živiny. Výsledkom je, že dozreté plody zvyčajne chutia vodnato a nevýrazne.

    Paradajky dozreté na slnku sú naopak chutnejšie. To, že plody sčervenajú aj bez slnečného žiarenia, závisí od farbiva, ktoré obsahujú. Na slnečných miestach produkujú farbu lykopén, ktorý patrí medzi karotenoidy. Biosyntéza látky však nevyžaduje UV svetlo a tak zelené paradajky sčervenajú aj v tme.

    posteľ

    Ak to poveternostné podmienky dovolia, mali by ste nechať paradajky dozrieť v skleníku. Na tento účel sa stonka rastliny odlomí a položí na drevenú latku alebo priepustnú fóliu. Je dôležité, aby plody nemali kontakt so zemou. Zamokrenie zhoršuje proces dozrievania a vedie k tvorbe plesní. Len čo vonkajšia teplota klesne pod dvanásť stupňov Celzia, mali by ste rastliny prikryť výhrevnými fóliami.

    parapet

    Malá úroda má miesto aj na parapete južného okna. Na slnku si užívate výhodu zrýchleného dozrievania, pretože na priamom slnku sa červený pigment hromadí rýchlejšie. Uistite sa, že teploty príliš nekolísajú. Ak sa ovocie dlhodobo skladuje pod desiatimi stupňami, výrazne to ovplyvní chuť.

    papierový sáčok

    Paradajky môžu dozrieť aj v papierovom vrecku

    Papierové vrecko je pohodlnejší spôsob skladovania ako voľné noviny. Môžete vložiť niekoľko bobúľ priamo do vrecka a utesniť ho. Vhodné je aj igelitové vrecko, ak je vopred vybavené dostatočnými vetracími otvormi.

    kartón a drevený košík

    Väčšie množstvo paradajok môžeme uložiť do kartónovej krabice alebo prúteného košíka vystlaného novinami. Ovocie vložte do nádoby tak, aby sa nedotýkali. Úrodu môžete ukladať aj na seba, ak medzi poschodia vložíte aspoň šesť vrstiev novín. Viac ako tri vrstvy ohrozia spodné paradajky.

    murárska nádoba

    Jednotlivé exempláre je možné umiestniť do skrutkovacieho uzáveru alebo konzervačnej nádoby, aby sa ušetrilo miesto. Cez sklo môžete optimálne kontrolovať dozrievanie. Uistite sa, že nádoba nie je úplne plná. Keď zatvoríte veko, ovocie by sa malo voľne pohybovať. Vyhnete sa tak tlakovým bodom a zabránite tvorbe hniloby. Trvá asi dva týždne, kým paradajky sčervenajú.

    Römertopf

    Hlinené nádoby sú ideálne na skladovanie, pretože ich porézna štruktúra zaisťuje optimálnu mikroklímu s vlhkými podmienkami. Aby ste zabili spóry húb a baktérie, ktoré sa mohli usadiť v nádobe, mali by ste ju umiestniť na pol hodiny do vyhriatej rúry. Potom naplňte rímsky hrniec úplne vodou, aby póry nasiakli vodou. Vodu zlejte a hmotu nahrubo vysušte.

    • Ovocie poukladáme voľne na seba
    • Položte pokrievku alebo tanierik hore dnom na nádobu
    • Naplňte vodou, aby sa vlhkosť vo vnútri zvýšila
    • Položte nádobu na teplé miesto
    • kontrolovať každé dva až tri dni

    Sú zelené paradajky jedovaté alebo jedlé?

    Paradajky patria do čeľade nočných, ktoré sú známe svojimi toxickými zložkami. Všetky časti rastliny obsahujú alkaloid solanín. Nezrelé plody, ktoré sú pre svoju zelenú farbu len ťažko rozoznateľné od zvyšku rastliny, obsahujú aj solanín. Koncentrácia toxického solanínu klesá so zvyšujúcim sa stupňom zrelosti. Zrelé paradajky naopak obsahujú veľa lykopénu, ktorý má zdraviu prospešný účinok.

    Koncentrácia v zrelých paradajkách Odporúčané denné množstvo
    draslík 237 mg 5 %
    vitamín C okolo 14 mg 23 %
    vitamín E okolo 1 mg 4 %

    obsah solanínu

    Informácie o obsahu solanínu sa líšia v závislosti od zdroja. Bežné sú koncentrácie od 9 do 32 miligramov solanínu na 100 gramov nezrelej dužiny. Sú ľudia, ktorí jedia zelené paradajky. V južných krajinách je nezrelé ovocie súčasťou stravy, no v strednej Európe kazí chuť do jedla strach z otravy solanínom.

    Zelené paradajky obsahujú toxický solanín. Konzumácia malého množstva je však neškodná.

    Mnohé odrody červených paradajok sa zbierajú v nezrelom stave, pretože v tejto fáze lepšie znášajú dlhé prepravné trasy. Dozrievajú v čase predaja, čo znižuje obsah solanínu na približne dva miligramy na 100 gramov polozrelého oranžovočerveného ovocia. Stiftung Warentest uvádza, že toto množstvo je príliš malé na to, aby spôsobilo otravu. V úplne zrelých vzorkách je obsah solanínu nižší ako jeden miligram.

    ochranný mechanizmus

    Solanín má horkú chuť a primárne sa používa na odpudzovanie predátorov. To chráni rastlinu pred jej nezrelými semenami. Až po ukončení vývoja sa plody sfarbia do atraktívnej červenej a odbúrava sa obranná látka solanín.

    Môžete jesť zelené paradajky?

    Nezrelé paradajky sú jedovaté

    Prvé príznaky otravy sa môžu objaviť po konzumácii 25 miligramov solanínu. Dospelý pociťuje závažné symptómy od množstva 200 miligramov. Konzumácia vyšších množstiev poškodzuje centrálny nervový systém a za smrteľnú dávku sa považuje len množstvo 400 miligramov solanínu. Nadmerná konzumácia môže u ľudí spôsobiť nasledujúce príznaky:

    • Bolesť žalúdka alebo zápal sliznice žalúdka
    • nevoľnosť a zvracanie
    • bolesť hlavy
    • Škrabajúce hrdlo

    Na prvotnú otravu musí človek zjesť 625 gramov nezrelých paradajok v surovom stave. Tento prípad je však veľmi nepravdepodobný, keďže horká chuť v takom množstve pôsobí odstrašujúco. Ak zjete malé množstvá zelených paradajok, otravy sa báť nemusíte. Stiftung Warentest v čísle 8/2003 uvádza, že obsah solanínu v mierne zelených paradajkách je príliš nízky.

    Nápady na použitie zelených paradajok

    Zelené paradajky sa za určitých okolností považujú za jedlé. Naznačuje to už film „Green Tomatoes“, v ktorom dve ženy z južných štátov podávajú hosťom ich kaviarne vyprážané zelené paradajky. Podľa Stiftung Warentest sa koncentrácia solanínu v dužine pri ďalšom spracovaní znižuje. Nezrelé paradajky môžete využiť aj rozumne a nemusíte ich vyhadzovať do kompostu.

    Vložte zelené paradajky

    Solanín je odolný voči kyselinám, takže namáčanie neznižuje jeho koncentráciu. Keďže nakladané ovocie sa konzumuje ako príloha a nie vo veľkom množstve, je stále bezpečné si ho vychutnať.

    Paradajky rozštvrtíme a kúsky vložíme do zaváracej nádoby. Pridajte cesnak, kolieska cibule, borievky, čili a korenie podľa chuti a zalejte pohár octom. Chuť zjemní cukor a soľ. Uzavretá nádoba sa na ďalšie tri týždne uchováva na tmavom mieste.

    Nezrelé ovocie uvarte

    Ak úroda ešte úplne nedozrela, použite neporušené exempláre na chutnú zimnú zeleninu. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a bohato posypte soľou. Po dobrom premiešaní necháme ovocie cez noc v chladničke. Na druhý deň sa na dne nádoby usadilo veľa tekutiny, ktorú prepasírujte. Priveďte do varu osolenú vodu a pridajte paradajky a inú zeleninu podľa vlastného výberu:

    • mrkva
    • Cibuľa
    • paprika

    Zeleninu ochuťte petržlenovou vňaťou, čili a cesnakom a pridajte trochu olivového oleja. Zimná zelenina sa varí na miernom ohni. Dusené mäso jemne premiešajte, aby ste neporušili paradajky. Potom pridajte jablčný ocot a nechajte zimnú zeleninu nasiaknuť. Môžete ho naliať do zaváracích pohárov a variť vo vodnom kúpeli alebo v rúre.

    YouTube

    mliečna fermentácia

    Táto forma konzervácie je v Turecku mimoriadne populárna. Podľa Stiftung Warentest sa obsah solanínu v paradajkách v dôsledku mliečnej fermentácie znížil o 35 percent. Malá časť je v jazere. Toto zníženie je pravdepodobne spôsobené mikrobiálnou aktivitou. Týmto spôsobom možno nezrelé paradajky s maximálnou hodnotou 32 miligramov na 100 gramov dužiny uvádzanou v literatúre dostať na únosnú koncentráciu solanínu.

    metóda

    1-litrovú nádobu naplňte do štyroch pätín paradajkami a zalejte vriacou osolenou vodou. Stačí 15 gramov morskej soli na liter vody. Do pohára vložte vetvičku čerstvého estragónu a tri polievkové lyžice srvátky a na vrch dajte čerstvý hroznový list.

    • etapa 1: skladujte týždeň pri teplotách 20 až 25 stupňov
    • etapa 2: Nádobu dajte do tmavej miestnosti pri teplote 15 stupňov na ďalšie dva týždne
    • štádium 3: fermentačnú nádobu skladujte pri teplote nula až desať stupňov posledné dva až tri týždne

    Zelené paradajky - recepty

    Zelené paradajky sa dajú napríklad nakladať, no stále sú mierne jedovaté

    Na internete nájdete množstvo jedál, v ktorých sa údajne používajú zelené paradajky. Zelené paradajky sa však nehodia do každého receptu. Tomato verde sa používa v mnohých južných jedlách. Toto paradajka však nie je zelená paradajka, ale patrí do čeľade čerešňových mechúrových. V niektorých receptoch bolo ovocie doslova preložené ako „zelená paradajka“, čo spôsobuje zmätok. Rozdiel v chuti sa rýchlo prejaví, keď vyskúšate recepty ako tento s paradajkou namiesto nezrelej paradajky.

    Zelené paradajky v chutney

    Solanín je tepelne stabilný a nedá sa zničiť varením. Ak chcete znížiť toxicitu chutney, zmiešajte nezrelé paradajky s polozrelými. Ďalšie zložky ďalej znižujú koncentráciu solanínu v konečnom produkte. Čatní sa dajú natiahnuť opadaným ovocím, ako sú jablká alebo slivky. Ak chcete, môžete pridať hrozienka a čili papričky.

    Základný recept:

    1. Nakrájajte zázvor, cesnak a cibuľu
    2. orestujeme na panvici s trochou olivového oleja
    3. Paradajky a jablká nakrájame na malé kocky
    4. vložíme do panvice a zľahka orestujeme
    5. Podľa chuti dochutíme koriandrom, klinčekmi a kurkumou
    6. Nalejte jablčný ocot a priveďte do varu
    7. Dusíme dve hodiny, kým nevznikne hustá konzistencia

    tipy

    Počúvajte svoj pocit a používajte všetky svoje zmysly. Ak sa vám zdá chuť zelených paradajok príliš horká, nesiahajte po nej.

    Zelený džem

    V džemoch sa pridaním konzervačného cukru zabezpečí riedenie. Obsah solanínu možno znížiť o 35 percent. Týmto spôsobom môžete použiť aj úplne nezrelé paradajky. Ak budete džem konzumovať striedmo, otrava nehrozí. Pri príprave sa postupuje podľa návodu na zaváracom cukre.

    Ingrediencie:

    • 500 gramov nezrelých paradajok
    • 500 gramov konzervačného cukru v pomere 1:1
    • štipka hnedého rumu
    • mletá škorica
    • mleté vanilkové struky
    • pomarančová príchuť

    Rozdiel medzi nezrelými a zelenými paradajkami

    Rastliny zelených zrelých odrôd sa navonok takmer nelíšia od rastlín s červenými plodmi. Ak vo svojom skleníku zasadíte rôzne odrody, nie je ľahké identifikovať zelené zrelé a nezrelé paradajky. Dávajte pozor na jemné nuansy, pretože zrelé zelené paradajky sú o niečo svetlejšie zelené ako nezrelé plody. Ak ovocie jemne stlačíte, dužina mierne povolí.

    Obsahujú zelené odrody solanín?

    Existujú odrody paradajok, ktoré si zachovávajú zelenú farbu, aj keď sú zrelé

    V súčasnosti je k dispozícii celý rad odrôd, ktoré si zachovávajú zelenú farbu aj v zrelom stave. Ale tieto odrody tiež zaznamenávajú zanedbateľne malé množstvá solanínu, keď sú paradajky úplne zrelé. Ak chcete byť na bezpečnej strane a nechcete robiť zelené chutney alebo polievky z nezrelého ovocia, môžete prejsť na tieto zelené, zrelé odrody:

    • "Zelená zebra"
    • "Dorothy's Green"
    • "stále zelené"
    • "Zelené hrozno"
    • "Limetkový zelený šalát"

    tipy

    Zrelé paradajky – či už červené alebo zelené – by sa nemali skladovať v chladničke, pretože chlad negatívne ovplyvňuje vôňu.

    Zelená zrelá paradajková polievka s penou

    Zelené zrelé ovocie umyte a vložte do mixéra. Zmiešajú sa s listami čerstvej bazalky a trochou soli, aby vytvorili pastu. Hmotu naplníme do jemného sitka, ktoré vložíme na noc do misy.Šťava pomaly odkvapkáva a zhromažďuje sa v miske bez dužiny. Pretlak môžete tiež vytlačiť cez plátno, aby ste získali číru paradajkovú vodu.

    Cesnak nasekáme nahrubo a podusíme na troche olivového oleja. Pridajte asi 500 gramov nakrájaných zelených paradajok a panvicu dochuťte trochou bieleho vínneho octu, soli a korenia. Zmes necháme dusiť asi 15 minút, aby paradajky pustili tekutinu. Po vychladnutí kašu prelisujeme cez jemné sitko, aby vznikol krémový vývar. Pridajte paradajkovú vodu.

    Na mliečnu penu krátko povaríme v mlieku nasekaný cesnak. Pridajte nahrubo nasekané lístky bazalky a nechajte mlieko 20 minút lúhovať. Potom hrubé zložky prepasírujeme a napeníme mlieko. Podáva sa na paradajkovú polievku pred konzumáciou.

    často kladené otázky

    Ako sa zelené paradajky menia na červené?

    Pre proces dozrievania potrebujú bobule predovšetkým teplo. Paradajky teda optimálne dozrievajú na slnku. Vzduch však nesmie byť príliš suchý, inak dužina príliš rýchlo vyschne. Na obdobie dozrievania sú ideálne teploty 18 až 20 stupňov Celzia a vlhkosť aspoň 80 percent.

    Nezrelé ovocie položte na červenú fóliu, pretože odrazené svetlo urýchľuje dozrievanie. O rýchlejší priebeh procesov sa starajú aj jablká, banány či marhule vďaka svojim dozrievajúcim plynom.

    Sú semená zelených paradajok jedovaté?

    V mnohých jedlách sa pred prípravou odstránia vnútornosti paradajok. Motívy tohto konania sú rôzne. Niektorí sa obávajú rizika otravy, iní kuchári sa chcú vyhnúť zhoršeniu chuti. Faktom je, že semená paradajok v obvyklom konzumnom množstve nepredstavujú žiadne zdravotné riziká. Univerzita v Readingu zistila, že semená vrátane ich gélovitého obalu obsahujú 11-krát viac glutamátu ako dužina. V dôsledku toho sa vnútorný život ukáže ako prirodzený zvýrazňovač chuti.

    Čo je lykopén?

    Toto farbivo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába na ochranu pred slnečnými lúčmi. Prílišné slnko spôsobuje rýchlejšie sčervenanie paradajok. Na výrobu farbiva však nie je nevyhnutne potrebné slnečné svetlo. Zelené paradajky sa v tme sfarbujú do červena, ak sú správne teploty.

    Lykopén je mimoriadne dôležitý pre ľudské zdravie. Posilňuje imunitný systém a chráni pred rôznymi druhmi rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Ľudia s vysokou hladinou lykopénu v krvi majú mladistvejšiu pleť a sú menej náchylní na tvorbu vrások.

    Môžu semená v paradajke vyklíčiť?

    Zrelé paradajky so semenami klíčiacimi v dužine boli objavené už v roku 2005. Vedci vysvetľujú tento jav začínajúcimi procesmi fermentácie a degradácie, ktoré sa začínajú, keď paradajky spadnú. To dáva semenám informáciu, že rast plodov je ukončený. Klíčia, keď sú plody prezreté a vhodné poveternostné podmienky. Toto predčasné klíčenie je jednou z výnimiek a môže byť ovplyvnené aj geneticky.

    Sú klíčky v paradajkách jedlé?

    Zelené rastlinné časti paradajok obsahujú rôzne solanum glykoalkaloidy, ktoré sú zhrnuté ako účinná látka solanín. Chránia rastlinu pred predátormi a majú toxický účinok. Napriek tomu nie je konzumácia zelených častí rastlín alebo sadeníc paradajok vo svojej podstate nebezpečná. Množstvo ovplyvňuje účinok jedu. V malých množstvách sa dospelý človek nemá čoho obávať.

    Sú zelené škvrny na zrelých paradajkách jedovaté?

    Solanín sa nachádza aj v stopke paradajky alebo v zelených častiach dozrievajúcich plodov. Čím ďalej proces zrenia postupuje, tým je koncentrácia solanínu nižšia. Mnoho ľudí z obavy o svoje zdravie stonku vyrezalo. V takom malom množstve je však konzumácia zelených častí rastlín úplne neškodná a otravy sa báť nemusíte.

Kategórie:

Zeleninová záhrada