V Ázii sa bambus používa ako tradičná potravina už veľmi dlho. Medzičasom čoraz viac priateľov ázijskej kuchyne po celom svete oceňuje bambus ako čaj, bambusovú vodu, zeleninu, špargľové náhradky či klíčky v kuchyni aj na tanieri.
Bambus ako živná rastlina je porovnateľný s kokosovou palmou. Na konzumáciu sú obzvlášť vhodné časti rastlín nasledujúcich druhov bambusu:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusové výrobky balené a predvarené alebo voľne dostupné v Nemecku sa dovážajú z Ázie a Latinskej Ameriky. V Európe sa bambus ako potravina doteraz pestoval len v Taliansku pri Janove (Val Fontanabuona).
Bambus ako rastlinná potrava a nápoj
Semená, zrná, klíčky, stromčeky aj mladé výhonky bambusových rastlín môžu v surovom stave obsahovať horčiny a jedovatý kyanovodíkový glykozid. Varenie neutralizuje horčiny a toxíny. Čerstvo zozbierané bambusové výhonky alebo bambusové končeky majú veľmi pevnú, svetložltú dužinu.
Bambusový čaj vyrobený z mladých bambusových listov alebo ovsených zŕn bambusu je v Ázii považovaný za veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu oxidu kremičitého a kremíka. Bylinkový čaj možno pripraviť aj z mladých bambusových listov odrôd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje teín ani kofeín a preto je vhodný aj pre deti.
Bambus ako liek
Energizovaná bambusová voda a bambusový extrakt sa používajú aj v tradičnej medicíne na rôzne ochorenia.
Bambusové listy sú tiež hlavným zdrojom potravy medvedíka pandy. Za deň zje až 20 kg bambusu a je necitlivý na kyselinu kyanovodíkovú obsiahnutú v surových rastlinách.
tipy a triky
V Japonsku sa bambusové výhonky varia s ryžovou múkou. U nás ich dostanete vložené ako Achia alebo Atchia.