Medzi najznámejšie odrody zemiakov patria Linda, Laura a Sieglinde. Lahodné zemiaky sa však skrývajú aj za zjavne nezvyčajnými názvami ako Blauer Schwede a Bamberger Hörnchen. Počuli ste už o granole?

Granola je stredne skorý, prevažne voskový zemiak so žltou dužinou. Získal ocenenie Zemiak roka 2014.

odroda zemiakov

S viac ako 5000 odrodami zemiakov nie je výber jednoduchý. Existujú zemiaky s červenou a žltou šupkou, niekedy podlhovasté, niekedy okrúhle alebo oválne. Modré zemiaky ako Blue Swede pôsobia dosť exoticky.

Chuťová rozmanitosť zemiakov je ešte väčšia. Tu si môžete vybrať medzi jemne korenistým alebo silne korenistým, mastným, orieškovým, sladkým, krémovým, maslovým a dokonca aj s marcipánovým nádychom.

Typy kuchárov

Nie každý zemiak sa hodí k smaženým zemiakom. Kým Nicola a Selma sa po uvarení ľahko krájajú, múčna Adretta by sa na panvici rozpadla. Kvôli rôznym vlastnostiam varenia a spracovania sa hľuzy delia na tri druhy varenia: voskové zemiaky, prevažne voskové zemiaky a múčne zemiaky.

Voskové zemiaky ako odrody Sieglinde, Cilena a Vitelotte obsahujú málo škrobu. Sú vlhké aj po uvarení, zachovávajú si pevnú konzistenciu a ľahko sa krájajú. Dajú sa z nich pripraviť šaláty, vyprážané zemiaky, hranolky a zapekané pečivo.

Agria, Solana, Quarta a Granola patria medzi prevažne voskovité zemiaky. Ich škrupina sa pri varení ľahko roztrhne. Sú ideálne varené, sáčok a vyprážané zemiaky.

Múčne odrody majú vysoký obsah škrobu. Chutia suché, pri varení im praskne šupka a rozpadnú sa takmer samé. Sú ideálne na maškrtenie a pyré. Vynikajúce zemiakové pyré, polievky, knedle a zemiakové placky sú vyrobené z Adretty, Freye a Augusty. Ideálne aj ako pečené zemiaky.

Ešte viac rozdielov

Dôležitým rozlišovacím znakom je stupeň zrelosti zemiakov. Delia sa na veľmi skoré a skoré zemiaky, stredne skoré, neskoré a veľmi neskoré odrody. Skoré odrody sa zbierajú od júna, v polovici začiatku augusta a neskoro až do konca októbra.

Rozlišujú sa aj konzumné zemiaky a úžitkové zemiaky. Kým niektoré sú v našom jedálničku už dlho, škrob, lieh, zemiaková múka a lepidlá sa získavajú z farmárskych zemiakov.

Červený, žltý alebo modrý – ktorý zemiak by ste si dali?

Pri výbere odrody zemiakov by ste sa mali riadiť chuťou, použitím a trvanlivosťou. A pri pestovaní skúste niečo nové alebo znovuobjavte niektorú zo starých odrôd.

Klasika medzi zemiakmi

Najstarší nemecký zemiak v zozname odrôd je Sieglinde.

  • Sieglinde: žltý zemiak, dlho oválne až dlhé žlté hľuzy, jemne korenistej chuti, voskové, skorá odroda, šalátové, varené, opekané a vyprážané zemiaky
  • Bintje: veľká, žltá hľuza, stredne skorá, veľmi výnosná odroda, hlavne vosková až múčnatá, zemiaková kaša, chrumky, zemiak ročníka 2012
  • Ružová šiška: podlhovastý tvar s adhéziami, ružová šupka, žltá dužina, korenistá chuť, vosková, neskorá odroda, šalát, šupka, varený zemiak, zemiak roku 2013

Populárne odrody zemiakov

Vysoká úroda, dobrá skladovateľnosť a ich aromatická chuť urobili z týchto zemiakov najobľúbenejšie odrody.

  • Linda: veľký, oválny, žltý zemiak, stredne skorá odroda, krémová chuť, vosková až väčšinou vosková
  • Laura: okrúhla až oválna, šupka červená, dužina žltá, veľká, krémová, veľmi neskorá odroda, hlavne lepkavá
  • Agria: okrúhly zemiak so žltou dužinou, stredne veľký až veľký, múčnatý s jemnou múčnatou chuťou, veľmi neskorá odroda
  • Adretta: guľatá až oválna, stredne veľká hľuza, okrová šupka, žltá dužina, stredne skorá až skorá odroda, múčnatá, pivničný zemiak

nové zemiaky

  • Christa: veľmi skorá odroda, okrúhla, stredne veľká hľuza so žltou šupkou a žltou dužinou, jemne aromatická, väčšinou pevná
  • Cilena: žlté zemiaky, voskové, šalátové zemiaky a vyprážané zemiaky
  • Marabel: žltý, mierne oválny zemiak, väčšinou voskový
  • Rosara: s červenou šupkou, veľmi skorý zemiak, väčšinou voskový
  • Margit: zemiak žltý, okrúhly až oválny, stredne veľký, jemnej múčnej chuti

Stále poznajú babku a dedka

Zemiaky sú v Nemecku známe od 17. storočia a pôvodne sa pestovali ako okrasná rastlina kvôli svojim kvetom. Jeho užitočnosť uznal okrem iných aj pruský kráľ Fridrich Veľký. Na jeho príkaz museli sedliaci pestovať zemiaky na svojich poliach a pruský kráľ ich dokonca nechal strážiť svojimi vojakmi.

Mnohé zo starých odrôd zemiakov už dnes nie sú dostupné. Zvyčajne sa neosvedčili v priemyselnom pestovaní alebo kvôli ich náchylnosti na choroby. Aj dnes ich pestujú nadšenci a ekologickí farmári. Môžete si ich kúpiť od iných záhradníkov alebo cez internet.

  • Poľné požehnanie: zemiaky neskoré, úrodné, oválne, stredne veľké až veľké hľuzy, dužina so žltou šupkou, žltá, najmä vosková až múčnatá, varené, pyré a pečené zemiaky
  • Highland Burgundy Red: jedna z mála odrôd s červenou dužinou, okrúhlou až oválnou šupkou, múčnatá, stredne neskorá odroda, pečené a zemiakové pyré
  • Bambergské croissanty: podlhovastý tvar, žltá až ružová šupka, žltá dužina, silná, jemne oriešková chuť, voskové, šalátové zemiaky, zemiaky v šupke

Skúste!

  • Blue Swede: okrúhle až oválne, stredné až veľké hľuzy, tmavofialová šupka, modrá dužina
    s mramorovaním, orechové, múčne, stredné až neskoré
  • Vitelotte: voskový zemiak, jemne oriešková, korenistá chuť, čiernofialová šupka, fialová mramorovaná dužina, šalát a kastról
  • La Ratte: podlhovastá, žltá odroda, vosková,
    Nové zemiaky, oriešková, mastná chuť, varené zemiaky, šalátové zemiaky, vyprážané zemiaky, gratinované zemiaky
  • Mayský súmrak: predĺžená oválna, žltočerveno škvrnitá šupka, zlatožltá dužina, chuť mierne marcipánová, stredne skorá odroda, gurmánsky zemiak

Zemiaky, ktoré sa dajú skladovať

Na skladovanie sú vhodné stredne skoré až neskoré odrody. V tmavej pivnici s teplotami 4 - 10 stupňov to zemiaky bezpečne prežijú. Odporúčané sú Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula a nová odroda Solana Queen Anne.

tipy a triky

"Popisný zoznam odrôd" Spolkového úradu pre odrody nájdete na www.bundessortenamt.de. Poskytuje vám prehľad o odrodách zemiakov povolených v Nemecku, ktorých je momentálne 210.

Kategórie:

Zeleninová záhrada