Aj keď sú šaláty zo surovej zeleniny zdravé a väčšina vitamínov sa skrýva pod šupkou ovocia a zeleniny – zemiak z toho treba vylúčiť. Nedá sa jesť surová ani so šupkou, keďže sa tu ukrývajú jedovaté alkaloidy.
Čím sú zemiaky jedovaté?
Zemiak ako všetky rastliny nočného kvetu obsahuje toxické alkaloidy, v prípade zemiakového solanínu.
S prírodným toxínom sa zemiak chráni pred škodcami, plesňami a predátormi.
Ale to, čo hľuza chráni, škodí ľuďom aj zvieratám a môže viesť k závažným príznakom otravy. Týka sa to predovšetkým konzumácie surových a zelených zemiakov.
Toxický solanín sa hromadí v klíčkoch a očkách, v zelených oblastiach a pod kožou a vo všetkých častiach rastliny nad zemou. Veľmi jedovaté sú najmä bobule zemiakov. Podiel solanínu v dužine je pomerne nízky a varením sa zníži na neškodnú úroveň.
Ak je teda zemiak olúpaný a uvarený, je dokonale jedlý. Mimochodom: solanín spôsobuje, že zemiaky nepríjemne zhorknú, takže v skutočnosti nie je možné jesť surové zemiaky.
Možné príznaky otravy
Zatiaľ čo varené zemiaky sú bezpečné, riziko otravy sa zvyšuje s koncentráciou solanínu a množstvom zelených škvŕn. Čím je zemiak tmavší, tým je jedovatejší. Ohrozené sú najmä deti, pretože už malé množstvá majú na ne vysoko toxický účinok. Možné príznaky otravy sú:
- nevoľnosť, vracanie, hnačka
- Škrabanie a pálenie v hrdle
- zápal obličiek
- obehové a dýchacie problémy
- Poruchy centrálneho nervového systému, kŕče, paralýza
Správna manipulácia so zemiakmi
Pri skladovaní: Zemiaky, ktoré boli dobre uskladnené, obsahujú málo solanínu. Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde sa zemiaky dajú skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. Teplo a svetlo by stimulovali tvorbu jadier a tým aj solanínu.
Pri šúpaní: Zemiaky treba dôkladne ošúpať. Opatrne odrežte pred všetkými vyklíčenými a zelenými plochami. Zemiaky s niekoľkými zelenými škvrnami je lepšie vyhodiť.
Pri varení: Pri varení sa časť solanínu prenesie do vody na varenie. Vodu z varenia je preto lepšie vyhodiť, najmä pri varených zemiakoch.
Počas jedla:
- Zemiaky len varené, nikdy nejedzte surové
- nejedzte zemiakove šupky, ani varené zemiaky
tipy a triky
Ak sa nechcete zaobísť bez milovaných varených zemiakov, môžete použiť nové zemiaky. Ich tenká škrupina má uloženého menej solanínu. Zemiaky v šupke treba po uvarení ešte ošúpať.