Švajčiarsky mangold prináša do zeleninovej záhrady farbu a chutí naozaj lahodne. Ak pri zbere dáte pozor na niekoľko tipov, môžete červené, žlté, biele a zelené stonky listov zbierať čerstvé takmer po celý rok. Mangold je dvojročná listová zelenina. Aj keď niektorí ľudia si pri prvom pohľade na pestrofarebné stonky červeného alebo žltého mangoldu myslia na okrasnú rastlinu. Čerstvo zozbieraný mangold je bohatý na bielkoviny a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.
Stonkový mangold zberajte zvonku
Pri stonkovom mangolde, nazývanom aj rebierkový, zbierate listy zvonku dovnútra. Srdiečko mangoldu zostane nepoškodené a rastlina môže opäť dorásť. Jednotlivé listy je najlepšie odlamovať tesne nad repíkovým koreňom. Potom nezostane nič, čo by sa mohlo neskôr pokaziť. Vonkajšie listy môžete odrezať aj nožom alebo nožnicami. Zozbierajte len toľko mangoldu, koľko potrebujete. Čerstvo zozbierané a rýchlo pripravené stopky podobné špargli chutia vynikajúco. Krátko po zbere obsahuje listová zelenina tieto vitamíny:
- Vitamín K: so 414 µg/100 g čerstvo uvareného mangoldu, jeho obsah vitamínu K prekonávajú iba bylinky
- Provitamín A: 588 µg/100g, provitamín A je známy aj ako karotenoid
- rôzne vitamíny B ako B1, B2, B3 a B6
- Minerály ako draslík, vápnik, horčík, železo
Švajčiarsky mangold možno prvýkrát zbierať 10 až 12 týždňov po zasiatí. Ak semienka vysievate v apríli, od júla si môžete pochutnať na mangolde. Zber je možný až do prvých dní mrazov. Švajčiarsky mangold pokrytý listami alebo rúnom zvyčajne prežije zimu. Na jar pokračuje v raste a nové listy môžete odlamovať ako obvykle. Rastlina kvitne začiatkom leta. Po dozretí semena odumiera.
Listový mangold po rozkrojení opäť vyraší
Špenátovitý listový mangold odrežete dva až tri prsty nad zemou, po reze vytlačí nové listy. Listový mangold je pripravený na zber o sedem dní skôr ako mangold stonkový. Zber môže začať už po 8 až 10 týždňoch. Menšie listy chutia jemnejšie a sladšie ako väčšie listy.
Predtým, ako sa mangold príliš zväčší, zozbierajte ho a zmrazte. Za týmto účelom nakrájajte listy mangoldu a blanšírujte ich dve minúty. Opatrne vyžmýkame a po častiach zmrazíme. Listy, ktoré narástli príliš veľké, sa dajú použiť ako plnka v receptoch, podobne ako listy kapusty sa používajú v plnenej kapuste.
tipy a triky
Mangold má po zbere obmedzenú trvanlivosť. Zabalené vo vlhkej utierke vydrží v chladničke až dva dni. Pri zbere dbajte na to, aby zozbierané listy neboli na slnku.