Trnky s charakteristickou kyslastou aromatickou chuťou sa v posledných rokoch opäť vracajú do kuchyne. Či už ako aromatické želé, vnútorne hrejivý trnkový oheň alebo ako biologicky účinný liek na krvácanie ďasien a žalúdočné problémy: drobné kôstkové plody obsahujú veľa zdravých ingrediencií, vďaka ktorým sú zdravou ozdobou v kuchyni a lekárničke.
predok slivky
Plody a listy trnky vyzerajú ako miniatúrne verzie slivky, ktorú ľudia vyšľachtili krížením trnky so slivkou čerešňovou. Oproti ich veľkým bratom však drobné plody chutia veľmi kyslo a za surova zanechávajú v ústach nepríjemný chlpatý pocit.
Father Frost zjemňuje chuť
Vôňa kôstkovín je o niečo jemnejšia a aromatickejšia, ak ich zberáte po prvom mraze koncom novembra alebo začiatkom decembra. Mínusové teploty spôsobujú, že bunkové steny trnky sú priepustnejšie a škrob obsiahnutý v ovocí sa mení na cukor.
Kedy je trnka zrelá?
Drobné plody dosiahli optimálnu zrelosť, keď je šupka až po koren stopky modročierna. Ak nechcete s úrodou čakať do prvých mrazov, teraz je ten správny čas na zber kôstkovín. Zabezpečíte tak, že lahodné malé bobuľky ešte vtáky nezoberú a že sotva nájdete ovocie.
Špicatá pochúťka
Vyberať trnky môže byť trochu problém. Trnka je dobre chránená dlhými, veľmi ostrými tŕňmi a malé kôstkovice sa musia vyberať jednotlivo z konára. Pri zbere noste pevné rukavice a bundu, aby ste sa neporanili o tŕne.
Pozbierajte lahodné plody do priedušného koša a spracujte ich čo najrýchlejšie. Trnky sa tak nepokrčia alebo sa nezačnú kaziť. Divokému ovociu sa nedarí v igelitových taškách – to platí aj o divo rastúcom ovocí, ako sú čučoriedky či bazy. Ak recept nevyžaduje inak, pred ďalším spracovaním z ovocia odstráňte veľkú kôstku, pretože obsahuje stopy kyseliny kyanovodíkovej.
tipy a triky
Divoké trnky vyberajte vždy ďaleko od rušných ciest a postriekaných polí. „Nepytlite“ v rezerváciách pre divokú zver. Zber trnky je tu zakázaný, pretože lahodné ovocie slúži v chladnom období ako hodnotná potrava pre mnohé druhy vtákov.
SKb