Hobby záhradkár by sa mal počas zberu zdržať maškrtenia bazy, pretože surové plody sú všetko, len nie stráviteľné. Tu sa dozviete, za akých podmienok sa premieňajú na zdravé potraviny.

Sambunigrin – Jed uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú

Všetky časti rastliny bazy čiernej obsahujú glykozid sambunigrín. Podobne ako smrtiaci jed z nočného kvetu uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú. Každý, kto jedáva bazu v surovom stave, často trpí bolesťami brucha, nevoľnosťou a zvracaním.

Nápravu vhodným zahriatím

To, že varené bazy tvoria lahodný džem alebo osviežujúci sirup, je známa vec. Cestou tam sa stráca obsah jedu. Ako sa v testoch zistilo, sambunigrín sa rozkladá už pri teplote presne 76,3 stupňov Celzia. Tu je návod, ako by ste mali zaobchádzať s ovocím, aby ste boli na bezpečnej strane:

  • zberať iba plne zrelé bobule
  • Z dážďovníkov vyberte jednotlivé nezrelé plody
  • opatrne odstráňte všetky stonky
  • Varte aspoň 20 minút pri teplote vyššej ako 80 stupňov Celzia

Zmrazenie neodstráni toxicitu bazy čiernej. Nič nepokazíte, ak si úrodu necháte nejaký čas v mrazničke. Pred konzumáciou ju však treba zohriať podľa opísaného postupu.

Červené bazy vypeckujte

Surové plody bazy červenej sú jedovaté, pokiaľ ešte obsahujú semená. Ani to najdlhšie varenie na tom nič nemení. Ak by ste chceli červené ovocie zaradiť do svojho jedálnička, nevyhnete sa zdĺhavému odstraňovaniu kôstok.

tipy a triky

Ako pozostatok zo starých čias sa dodnes zachoval starý nemecký výraz „Fliederbeere“ pre bazu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však z botanického hľadiska nemajú baza a orgován nič spoločné.

GTH

Kategórie:

Zeleninová záhrada