Jarabinová pálenka sa tradične vyrába najmä v horských oblastiach ako Tirolsko a Štajersko. O tom, že výroba pálenky z jarabiny je veľmi zložitá, svedčia v neposlednom rade vysoké ceny, ktoré je potrebné za brandy zaplatiť.

Rôzne názvy jarabinovej brandy

  • Jarabinová brandy (tradičný obchodný názov)
  • jarabina brandy
  • Jarabina ovocná pálenka

Často je v názve značky uvedený názov pálenice alebo regiónu, z ktorého jarabina pálenka pochádza.

Plody jarabiny sú mimochodom tiež surovinou pre známy likér „Sechsämterdrop“, ktorý sa vyrába v pohorí Fichtelgebirge.

Prepracovaný výrobný proces

Jarabinová pálenka je pre svoj zložitý výrobný proces skutočným mileneckým brandy. Chuť nie je pre každého.

Výťažnosť pri horení nie je príliš veľká. Zo 100 litrov záparu sa získajú len dva litre jarabinovej pálenky. To sa odráža vo vysokej cene, ktorú treba zaplatiť za fľašu pálenky z horského popola.

Pre nízku úrodu sa súkromným osobám sotva oplatí vyrábať jarabinovú pálenku sami.

Ovocná pálenka alebo pálenka z jarabiny

Existujú dva rôzne druhy brandy, ktoré si môžete vyrobiť z jarabiny: ovocná pálenka a jarabinová pálenka.

Ovocné pálenky vyrobené z jarabiny majú jemne ovocnú chuť, pretože sa používajú iba bobule, ktoré ešte nie sú omrznuté. Majú sladkú chuť, ktorá trochu pripomína marcipán.

Jarabinová pálenka sa na druhej strane destiluje z jarabín, ktoré sa nazbierali až po prvom mraze. Prípadne je možné ovocie na nejaký čas vložiť aj do mrazničky. Vôňa pálenky je dosť kyslá a takmer horká. Chutí trochu ako horké mandle.

Pripravte jarabiny

Jarabiny neobsahujú takmer žiadnu vodu. Medzi zložky patrí aj kyselina parasorbová, konzervačná látka, ktorá spomaľuje proces fermentácie.

Plody jarabiny treba pred spracovaním zo šišiek opatrne odstrániť. Tie sa potom buď napichujú, alebo potierajú, aby sa aróma lepšie uvoľnila.

Okrem toho sa do kaše musí pridať voda, pretože samotné ovocie obsahuje príliš málo tekutiny. Aby kvások vzrástol, zohráva pri výrobe jarabinovej pálenky obzvlášť dôležitú úlohu teplota.

tipy a triky

Plody jarabiny z pestovaného horského popola sú oveľa menej aromatické ako divoké ovocie. Na dobrú pálenku sa zbierajú lesné plody jarabiny alebo sa zápar mieša s inými druhmi lesných plodov.

ce

Kategórie:

Zeleninová záhrada