Listy rastliny stévia obsahujú steviozidy sladkej chuti, ktoré na rozdiel od cukru neobsahujú žiadne kalórie. Majú tiež povesť, že chránia zuby pred zubným kazom, regulujú hladinu cukru v krvi a dokážu znižovať krvný tlak. Kritici však varujú pred prírodným sladidlom, pretože nemusí byť také neškodné, ako mnohí tvrdia.

Stévia zo supermarketu – často nie taká prírodná, ako sa sľubuje

V Južnej Amerike, pôvodnom domove rastliny stévie, sa listy sladkej byliny používajú na sladenie čaju maté a ako jemný prostriedok už od nepamäti. Steviozid, ktorý obsahuje, je zodpovedný za sladiacu silu rastliny, no má trochu inú arómu ako bežný domáci cukor. Veľmi sladká, chuť trochu horkastá s ľahkou arómou sladkého drievka. Táto zmena chuti je dôvodom, že na pultoch supermarketov nájdeme len veľmi zvládnuteľné množstvo potravín sladených stéviou.

Komerčne dostupná stévia sa veľmi líši od sladkej bylinky, ktorú si zoženiete zo záhrady a pridáte do čaju. Tieto prášky alebo tablety sladidiel sú izolovaný steviozid, ktorý je oddelený od ostatných rastlinných látok pomocou rozpúšťadiel a modernej laboratórnej techniky. Keďže Stévia chutí mimoriadne sladko, je náročné ju dávkovať. Do sladidiel sa preto pridávajú plnivá ako maltodextrín, ktoré zväčšia objem a zjednodušia tak použitie v kuchyni.

Je Stévia zdravá alebo škodlivá?

V EÚ sa stévia môže používať len v obmedzenom množstve a v určitých potravinách. Steviozid musí byť na obale deklarovaný aj ako prísada E960. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín považuje hodnotu ADI (Acceptable Daily Intake) štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti za neškodnú. Vo svojom odporúčaní nadväzuje na správu WHO z roku 2008. Ak tento odporúčaný príjem neprekročíte, nemusíte sa podľa súčasného stavu vedomostí obávať žiadnych zdravotných rizík.

Ak chcete schudnúť, stévia je dobrou alternatívou k iným sladidlám. Na rozdiel od konzumácie cukru konzumácia stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo uľahčuje chudnutie. Okrem obezity vedie vysoká spotreba cukru v priemyselných krajinách k ďalším sekundárnym ochoreniam, ako je vysoký krvný tlak a zubný kaz. Tieto riziká môžete znížiť aj vtedy, ak časť cukru, ktorý jete, nahradíte stéviou.

Stévia zo záhrady

Ak však konzumujete veľmi veľké množstvá izolovaného steviozidu, môžete rýchlo prekročiť odporúčaný príjem. Pri samozbere listov stévie je však toto riziko výrazne nižšie ako pri priemyselne vyrábaných sladidlách zo stévie. Napriek tomu odborníci odporúčajú, aby diabetici, jedinci, ktorí si uvedomujú množstvo kalórií a deti, dávali pozor na množstvá steviozidu, ktoré skutočne konzumujú. O tom, či je niečo zdravé alebo škodlivé, rozhoduje v konečnom dôsledku ako v mnohých prípadoch dávka stévie.

tipy a triky

Na osladenie jedál a nápojov použite stéviu, ktorú ste si sami vypestovali. Nenahrádzajte klasický domáci cukor sladkou kapustou vo všetkých jedlách. Takže si môžete byť istí, že si to vychutnáte bez výčitiek a neprekročíte odporúčané maximálne úrovne spotreby.

Kategórie:

Zeleninová záhrada