Kôpor je jedným z najčastejšie používaných korení v európskej kuchyni. Nielen kôprovú bylinu a jemné končeky kôpru možno použiť na ochutenie, ale hnedé kôprové semienka dodajú mnohým jedlám osobitnú chuť.

Zozbierajte kôpor z vlastného pestovania a spracujte ho čerstvý

Kôpor (Anethum graveolens) sa zvyčajne vysádza do riadkov na vyvýšených záhonoch alebo v skleníkoch, pretože si na vhodnom mieste vyžaduje malú údržbu a prirodzene chráni mnohé druhy zeleniny pred škodcami. Pre osobné použitie v kuchyni je možné kôpor zasiať aj do kvetináčov na slnečnom balkóne. Mladé končeky kôpru tak môžete zbierať vždy čerstvé, keď ich budete potrebovať v kuchyni. Keďže kôpor je jednoročná rastlina, na jeseň môžete zberať celú rastlinu. Uvedomte si však, že filigránové klíčky kôpru môžu od kvitnutia kôpru často nepríjemne stvrdnúť.

Kôpor si spracujte sami na kôprový olej

Keďže čerstvý kôpor aj zabalený vo vlhkých utierkach možno skladovať v chladničke maximálne jeden až tri týždne, je dobré spracovať už nasekaný kôpor na medziprodukty, ako je kôprový olej. Na prípravu potrebujete nasledujúce zložky:

  • prázdnu fľašu
  • nejaké vetvičky kôpru alebo nejakú kôprovú bylinku
  • niekoľko bobkových listov
  • zrnká korenia
  • repkový olej

Kôpor vložte do prázdnej fľaše spolu s bobkovými listami a korením a zalejte repkovým olejom až po okraj. Pred scedením oleja a použitím na ochutenie jedál z rýb a uhorkového šalátu nechajte zmes odstáť asi tri týždne.

Pripravte si kôprový ocot sami

Prípravou kôprového octu možno zachovať jemne aromatickú vôňu kôpru a použiť ju na zaokrúhlenie chuti lahodných šalátov. Za týmto účelom pridajte štyri až šesť vetvičiek kôpru a lyžičku kôprových semien do fľaše spolu s octom z bieleho vína. Pred scedením vetvičiek a semien kôpru vystavte zmes slnečnému žiareniu na teplom mieste asi dva týždne. Kôprový ocot naplnený do fľaše vypláchnutej vriacou vodou možno skladovať v tme až šesť mesiacov.

tipy a triky

Nasekaný kôpor vždy spracujte čo najskôr, pretože skladovaním v nespracovanom stave vždy stratí chuť a kvalitu.

WK

Kategórie:

Zeleninová záhrada