Estragón je súčasťou klasickej Béarnaise omáčky a francúzskej bylinkovej zmesi „Fines herbes“ a preto patrí do každej dobrej bylinkovej záhrady. Trváca bylina je veľmi nenáročná na starostlivosť a rastie bujnejšie, ako by si niektorí majitelia záhrad želali.
Najlepší čas na zber
So zberom estragónu môžete začať na jar, ak je rastlina z predchádzajúceho roka. Pri čerstvo zasiatej kapuste začiatok zberu prirodzene závisí od času sejby. Čas zberu končí s príchodom zimy.
Krátko pred kvitnutím je obsah silice obzvlášť vysoký a vôňa je preto najintenzívnejšia. Ak chcete estragón zozbierať na sušenie, na výrobu bylinkového octu alebo na nakladanie do oleja, mali by ste ho v tomto čase nakrájať.
Použitie estragónu
Francúzsky estragón chutí jemnejšie a sladšie ako nemecký, ale obe odrody sú dobré na dochutenie omáčok, rybích pokrmov, hydiny a šalátov. Estragón je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Ale môžete si z neho pripraviť aj estragónový ocot alebo zmiešaný bylinkový ocot či estragónový olej. Ruský estragón je menej vhodný na použitie v kuchyni, jeho chuť je trpkejšia a trávnatejšia.
Zachovať estragón
Estragón bez problémov usušíte. K tomu by ste však mali oslobodiť listy od stoniek, aby aróma zostala v listoch. Chuť je však menej intenzívna ako čerstvá kapusta. Estragón tiež dobre mrazí. V teplých jedlách môžete mrazený estragón použiť rovnako ako čerstvú kapustu.
Rovnako dobre sa však dá konzervovať aj estragón v oleji. Olej je skvelý na dochutenie šalátov. Ďalším spôsobom konzervácie je zaváranie octom. Estragónový ocot je vhodný aj na prípravu jemných šalátov.
To podstatné v skratke:
- používajte čo najčerstvejšie, potom je chuť intenzívnejšia
- Suché listy bez stoniek
- Estragónový olej alebo estragónový ocot do šalátov
tipy a triky
Ak máte v záhrade dostatok estragónu, pripravte si estragónový ocot. Za týmto účelom pridajte bylinku zozbieranú krátko pred kvitnutím do vínneho octu a nechajte niekoľko týždňov lúhovať.
UE