Už v marci môžete zberať čerstvé, mladé listy a výhonky zo starších rastlín spáleniny. V opačnom prípade je čas zberu medzi májom a augustom, aj keď súkvetia by ste mali pravidelne redukovať - kvitnúca pálenica stráca veľa na aróme. Ráznym rezom v lete (asi do začiatku/polovice augusta) môžete predĺžiť čas zberu až do jesene. Príliš veľa zozbieranej pripáleniny sa dá dokonale zmraziť.
Pripravte papriku
Pálenka je pomerne citlivá bylina a treba s ňou zaobchádzať opatrne. Pri zbere nezabudnite odrezať stonky listov hneď pri báze, pričom sa zbierajú len veľmi mladé listy a výhonky - staršie, prípadne s kvetenstvami, sa dajú tiež odrezať, ale v kuchyni ich už nepoužívať . Mäkké listy sa podľa možnosti neumývajú, ale buď oberajú zo stopky, alebo nasekajú veľmi nadrobno – podľa spôsobu použitia a vašej chuti. Pred nasekaním pokvapkáme pupienok citrónovou šťavou, ktorá zintenzívni nádhernú vôňu.
Papriky skladujte správne
Jemné listy pálenky sa nedajú dlho skladovať, pretože veľmi rýchlo vädnú. Bylinu by ste preto mali zbierať len krátko pred spracovaním. Ak to nie je možné, postriekajte listy trochou vody, vložte ich do vrecka na mrazničku a vložte ho do priehradky na zeleninu vo vašej chladničke. Takto pripravené pálené listy však vydržia maximálne dva dni.
Zmraziť papriky
Pimpinelle sa mrazí čo najjemnejšie. Bylinu môžete zabaliť do malých porcií (napr. do zodpovedajúcich malých téglikov s uzáverom) alebo do mraziaceho vrecka (z ktorého si potom odoberiete potrebné množstvo). Pimpinelle sa môže zmraziť asi na rok, ale ak je to možné, malo by sa použiť do troch až štyroch mesiacov. Pri dlhšom skladovaní príliš stráca na chuti.
tipy a triky
V zásade je možné pripáleniny sušiť, ale tento typ konzervácie sa neodporúča. Listy, ktoré sú v skutočnosti veľmi aromatické, príliš strácajú chuť. Čerstvú bylinku je naopak lepšie namočiť do oleja, octu, citrónovej šťavy alebo soli – najmä spojením s citrónovou šťavou vznikne nádherne výrazná vôňa.
IJA
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami