Medvedí cesnak je známy svojou cesnakovou chuťou, a preto sa často zbiera na použitie v kuchyni. Na skutočnú lahôdku sa okrem listov dajú spracovať aj púčiky kvetov, ktoré sú ešte zatvorené.
Najlepší čas na zber medvedieho cesnaku
Tradične sa mnohé tradičné jarné recepty dolaďujú medvedím cesnakom, pretože čerstvo vypestované listy potom majú veľmi sviežu vôňu. Ak chcete zbierať púčiky, ktoré ešte nerozkvitli, musíte venovať osobitnú pozornosť svojmu prostrediu, pretože načasovanie kvitnutia závisí od mnohých faktorov, ako je regionálna klíma a všeobecný priebeh počasia v roku. Ak počas prechádzky v marci a apríli objavíte na dlhých stopkách špicaté zelené púčiky, mali by ste si pred zberom pretrieť list medzi prstami, aby ste sa vyhli zámene, kým neucítite typickú vôňu medvedieho cesnaku s jeho cesnakovým nádychom. Keďže púčiky sú v tomto uzavretom stave len niekoľko dní, nečakajte príliš dlho s ich zberom na konzumáciu.
Kapary vyrobené z pukov medvedieho cesnaku
Obľúbeným receptom na nakladanie medvedieho cesnaku je výroba takzvaných kápi z medvedieho cesnaku. Keďže medvedí cesnak má inak len veľmi krátku trvanlivosť, dá sa s ním zachovať aj jemne korenistá chuť a niekoľko mesiacov skladovať. Na prípravu jednej porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 šálka pukov medvedieho cesnaku
- 1 lyžička soli
- 0,125 litra bylinkového octu
Očistené puky medvedieho cesnaku posypané soľou nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom priveďte bylinkový ocot do varu a pridajte púčiky. Ocot sa po precedení a opätovnom prevarení preleje cez púčiky do zaváracej nádoby so skrutkovacím uzáverom. Asi po troch dňoch sa ocot opäť prevarí a potom sa opäť pridá k púčikom. Tie sa potom môžu konzumovať asi po dvoch týždňoch skladovania v chlade a tme.
tipy a triky
Nezbierajte všetky puky medvedieho cesnaku na jednom stanovišti, aby sa rastliny mohli zregenerovať a ďalej sa na svojom mieste množiť samovýsevom.