Šťavel (Rumex acetosa) je bylinná rastlina, ktorá u nás rastie obzvlášť často na kŕmnych lúkach hnojených maštaľným hnojom. V zásade je šťavel netoxický, a preto je vhodný na konzumáciu, avšak pri jeho zbere platia určité obmedzenia.
Jar je obdobím šťaveľa
Listy a kvety obsahujú okrem mnohých zdravých ingrediencií aj kyselinu šťaveľovú, ktorá pri väčšom množstve môže viesť k žalúdočnej nevoľnosti. Keďže koncentrácia kyseliny šťaveľovej v rastlinách po odkvitnutí prudko narastá, mali by ste šťavel vopred zberať iba vtedy, ak je to možné. Približne do rovnakého dátumu ako rebarbora 24. júna sa dá šťaveľ bez váhania použiť na tieto recepty, napríklad:
- Frankfurtská zelená omáčka
- šťaveľová polievka
- šťaveľové pyré
- šťavelový šalát
Posúďte farbu listov
Farbenie môže slúžiť aj ako indikátor obsahu kyseliny šťaveľovej v rastlinách šťaveľov. Čím sú listy a kvety červenšie, tým viac kyseliny šťaveľovej zvyčajne obsahujú. Preto zbierajte radšej mladé listy sviežej zelenej farby.
tipy a triky
Pri sušení si šťavel neudrží veľmi dobre arómu. Je preto lepšie zmraziť ho vodou alebo si vyrobiť šťavelový olej.